Kiaušinių ploviklis yra kai kurių kepinių ir kitų maisto produktų danga, skirta išskirtinei apdailai. Ypač kepimo srityje jis dažnai dedamas į duoną ir saldainius, kad būtų sukurtas glazūruotas vaizdas. Kiaušiniu aptepta duona taip pat turės šiek tiek traškesnę, sluoksniuotą plutą, kuri kartais būna norimos tekstūros kepant. Yra keletas skirtingų plovimo tipų, kurie visi turi skirtingą galutinį poveikį maistui.
Labai paprastas kiaušinių plovimas atliekamas lengvai plakant kiaušinį ir tepant jį ant maisto. Kiti ingredientai, pvz., pienas, vanduo ar druska, gali būti pridedami tam tikrai apdailai, o kiaušiniai taip pat dažnai atskiriami, kad būtų galima plauti. Kai vienas bus pagamintas iš sveikų kiaušinių, išplaktų su druska, jis bus blizgus. Pridėjus pieno blizgesys taps labiau matinis, o vanduo sukurs išskirtinę gintaro spalvos išorinę dangą. Nesvarbu, kokie kiti ingredientai yra įtraukti, kiaušiniai turi būti kuo šviežesni.
Kai naudojamas tik kiaušinio trynys, paviršius bus blizgus. Į kiaušinio trynį įpylus vandens, įgaunama auksinė spalva, o grietinėlė arba pienas tampa tamsiai rudos spalvos. Kita vertus, kiaušinių baltymai sukuria traškų paviršių, kuris gali būti šiek tiek įtrūkęs. Paprastai spalva yra labai šviesi, nes patys kiaušinių baltymai yra tokie blyškūs.
Kai kuriuose receptuose nurodoma, kuri rūšis turėtų būti naudojama, o kiti leidžia virėjui nuspręsti, kuri būtų geriausia. Kiaušinių ploviklis ne tik naudojamas kaip tam tikras glajus, bet ir užsandarina skonius, be to, jį galima naudoti ant maisto produktų, pvz., kiaušinių ritinėlių, užsandarinti tešlą, kad gaminimo metu neišsilietų vidinės sudedamosios dalys. Plaktas kiaušinis ir pienas dažnai naudojami ant saldumynų, pavyzdžiui, paplotėlių, o pagaminti iš vandens – ant pikantiškų patiekalų, pavyzdžiui, empanadų.
Ruošiant kiaušinių plovimą, virėjams svarbu įsitikinti, kad kiaušinis visiškai išplaktas, nes kiaušinio gabalėliai gali pažeisti gatavo produkto paviršių. Tvirtas plaktuvas gali labai padėti. Pridedant ingredientus, kiaušinį reikia išplakti arba išplakti, kad jie visiškai susimaišytų. Bet koks likęs skystis turi būti išmestas, nes jame gali greitai daugintis bakterijos, o daugiau visada galima pagaminti ką tik.