Sumuštinis su kiaušiniais yra bendras bet kurio sumuštinio, kurio pagrindinis ingredientas yra kiaušinis, terminas. Jie gali būti gaminami su keptais, plaktais, troškintais arba kietai virtais kiaušiniais arba kiaušinių salotomis. Kiaušinius galima dėti ant baltos, kvietinės, ruginės arba raugintos duonos; Angliškos bandelės; Beigeliai; arba kruasanai. Sumuštinis gali būti labai paprastas, apimantis tik kiaušinius ir duoną, arba sudėtingas, pavyzdžiui, Benedikto kiaušiniai, atviru sumuštinis su kiaušiniais.
Paprasti kiaušinių sumuštiniai dažnai laikomi patogiu maistu. Dažnai namuose gaminama duona gali būti patepta sviestu arba padengta majonezu, kečupu ar kitais pagardais. Jei kiaušinienė bus plakta, jie paprastai sumušami į dubenį ir pirmiausia sumaišomi. Kartais į kiaušinių mišinį galima įpilti pieno, kad padidėtų purumas. Druska ir pipirai dažnai dedami tiesiai į kiaušinių mišinį. Tada kiaušinių mišinys supilamas į nepridegančią arba sviestu išteptą keptuvę, kepama, kol nebebus skysta, ir dedama tarp duonos riekelių.
Kepti kiaušiniai gaminami sumušant kiaušinius tiesiai į keptuvę ir vieną kartą apverčiant kepimo metu. Tinkamai iškeptame kiaušinyje ir baltymai, ir trynys yra kieti. Galima rasti mažų vieno kiaušinio keptuvės, kurios leidžia kepti kiaušiniai suformuoti apskritimo formą, maždaug angliškos bandelės dydžio. Šie kiaušiniai dažniausiai matomi pusryčių sumuštiniuose greito maisto restoranuose, tokiuose kaip „McDonald’s“ garsusis „Egg McMuffin“.
Sumuštiniuose su plakta ir keptu kiaušiniu taip pat gali būti sūrio (dažniausiai amerikietiško) arba su jais sumuštos mėsos. Šoninės ir dešros pyragaičiai yra populiari mėsa, pridedama prie šių sumuštinių. Nors sumuštinius su keptais kiaušiniais galima naudoti su bet kokios rūšies duona, angliški bandelės dažniausiai derinami su keptais kiaušiniais.
Kietai virti kiaušiniai gaminami keletą minučių verdant kiaušinius lukšto viduje. Nuluptus šiuos kiaušinius galima supjaustyti griežinėliais ir dėti ant duonos arba sutrinti su majonezu ar graikišku jogurtu, citrinos sultimis, druska ir pipirais bei įvairiais prieskoniais ir pagardais gaminti kiaušinių salotas. Kiaušinių salotų sumuštiniai dažnai patiekiami su pomidorų griežinėliais ar salotomis.
Daugelyje restoranų siūlomi sudėtingesni sumuštiniai su kiaušiniais, pavyzdžiui, Benedikto kiaušiniai. Eggs Benedict yra sumuštinis su kiaušiniu atviru veidu, o tai reiškia, kad kol jis sėdi ant duonos gabalėlio – šiuo atveju visada angliškos bandelės – jam trūksta viršutinės dalies. Ant angliškos bandelės paprastai yra gabalėlis kumpio, nors galima naudoti ir šoninę. Virtas kiaušinis arba kiaušinis, įmuštas į verdantį vandenį, kad būtų galima virti, dedamas ant mėsos. Tada sumuštinis užpilamas olandišku padažu, gurmanišku padažu, kurį sudaro kiaušinio trynys, sviestas ir prieskoniai.