Kibbe yra Artimųjų Rytų patiekalas, gaminamas iš mėsos su prieskoniais ir bulguro kviečių mišinio. Jis paprastai patiekiamas kaip užkandis, vienas arba kaip užtepėlės dalis, žinoma kaip mezze daugelyje Artimųjų Rytų regionų, be to, jis yra labai populiarus tokiuose regionuose kaip Irakas, Izraelis, Iranas ir Sirija, be to, kad vartojamas kai kuriose Lotynų Amerikos dalyse. Šis patiekalas dažniausiai siūlomas Artimųjų Rytų restoranuose, be to, jį gana nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. Virėjams, norintiems pasigaminti Artimųjų Rytų užtepėlę draugams, kibė gali būti įdomus priedas.
Paprastai kibė patiekiama futbolo formos rankomis formuotų kotletų pavidalu, todėl kai kurie žmonės jį painioja su kofta, kita Artimųjų Rytų mėsos kukuliu. Kibbe visada yra trys dalykai: bulguras, mėsa ir prieskonių mišinys, žinomas kaip baharat. Be šių ingredientų, kibėje paprastai yra tokių ingredientų kaip smulkiai supjaustyti svogūnai, šviežios kalendros ir kt., o kai kuriuose regionuose jie patiekiami su ryžių pluta arba sumušta išorine danga.
Baharat gaminamas iš kardamono, cinamono, gvazdikėlių, kalendros, kmynų, muskato riešuto ir pipirų mišinio, taip pat galima įberti nedidelį kiekį druskos. Mėsa gali būti ėriena, jautiena arba kiauliena, ji smulkiai sumalta prieš sumaišant su prieskoniais ir virtu bulguru. Šiame etape kibbe gali išsišakoti keliomis kryptimis.
Tokiuose regionuose kaip Libanas kibė dažnai patiekiamas žalias – Artimųjų Rytų kepsnių tartaro forma. Priklausomai nuo regiono skonio, jie taip pat gali būti virti ir patiekti sultinyje arba sumaišyti. Visais atvejais kibė tradiciškai patiekiama su sodriu sezamo tahini padažu, kuris gali būti pagardintas citrina, česnaku ir druska, kad būtų malonus, ir gali būti patiekiamas su duona ar žalumynais, kad žmonės galėtų pasiimti kibį jų nenaudodami. tiesiogiai.
Žinoma, žalią kibę reikia atsargiai tvarkyti, kad į mėsą nepatektų užteršimo. Idealiu atveju jis turėtų būti gaminamas su šviežia mėsa, kuri buvo laikoma atšaldyta, kad būtų išvengta nepageidaujamų bakterijų, ir patiekiama šalta. Jei valgio pabaigoje kibė nenaudojama, jį galima virti ir laikyti; pasėdėjus kambario temperatūroje nebesaugu valgyti žalią.