Vištiena Kijeve yra populiarus vištienos patiekalas, kuris, kaip bebūtų keista, buvo išrastas Prancūzijoje ir pavadintas Niujorke, nepaisant to, ką gali suprasti ukrainietiškas pavadinimas. Patiekalas gaminamas kelis šimtus metų ir galėjo būti pavadintas Niujorke, kad patiktų imigrantams iš Rytų Europos. Jis gaminamas vištienos filė be kaulų įdarus sviestu, apkepus ir kepant arba kepant. Galutinis rezultatas – sotus, drėgnas įdarytas vištienos patiekalas, kuris tradiciškai patiekiamas su bulvėmis, žirneliais ir citrinos garnyru. Kai kurie restoranai siūlo vištieną Kijeve, o patiekalą gana nesunkiai galima pasigaminti ir namuose.
Patiekalo pagrindas, žinoma, vištiena. Paprastai naudojamos vištienos krūtinėlės, kurios dažnai sumušamos, kad suminkštėtų. Viename recepto variante aštriu peiliu vištienos krūtinėlėse sukuriama kišenė įdarui. Kai kurie virėjai aplink įdarą mieliau apvolioja suplotas ir drugeliais apvyniotas vištienos krūtinėles. Abiem atvejais vištiena tvirtinama dantų krapštukais, kad kepant įdaras neištekėtų.
Vištienos Kijevo įdaras gaminamas su pagardintu sviestu. Petražolės, česnakai, druska ir pipirai yra klasikinis derinys, nors gali būti naudojamos kitos žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai ir šalavijas. Paprastai kiekvienai ruošiamai vištienos krūtinėlei naudojami maždaug du šaukštai. Visi prieskoniai yra smulkiai supjaustomi, kad būtų vienodumo, o mišinys kruopščiai išmaišomas prieš supilant į konditerinį maišelį, kad būtų patogu naudoti. Įdarą galima semti tiesiai į vištieną, bet konditerinis maišelis yra daug lengviau.
Užpildžius vištienos krūtinėlę, ji apibarstoma miltais, kiaušiniu ir duonos trupiniais. Daugelis virėjų šiuo metu atšaldo vištieną Kijeve, kad sviestas sukietėtų, kad būtų mažiau tikėtina, kad jis nutekėtų. Atšaldžius vištieną Kijeve galima kepti orkaitėje 350 laipsnių Farenheito (177 laipsnių Celsijaus) temperatūroje maždaug vieną valandą, apverčiant įpusėjus. Jį taip pat galima kepti keptuvėje ant vidutinės ugnies, kepant nuo šešių iki aštuonių minučių iš kiekvienos pusės.
Iškepusią vištieną Kijeve galima apipilti padažu, pavyzdžiui, citrininiu krapų padažu, arba patiekti paprastą. Be tradicinių bulvių ir žirnių, gali būti patiekiami įvairūs priedai, nors Kijevo vištiena dažniausiai yra pagrindinis patiekalo taškas. Vištienos pakaitalas Kijeve gali būti gaminamas su įdarais, tokiais kaip ožkos sūris, Brie arba rikota.