Kimchi sriuba – tradicinė korėjietiška tiršta sriuba arba troškinys. Korėjoje jis vadinamas kimchi jjigae, kuris gali būti išverstas kaip „kimchi sriuba“ arba „kimchi troškinys“. Jis taip pat gali būti parašytas alternatyvia kimchi transliteracija kaip „kimchee sriuba“. Tai tiršta rūgšta ir aštri sriuba, kuri savo išskirtinius skonius įgauna iš kimchi – aštraus fermentuotų daržovių pagardo, dažnai lyginant su raugintais kopūstais. Nors kimchi sriuba yra plačiai prieinama restoranuose, ji dažnai apibūdinama kaip namuose paruoštas patogus maistas.
Daugelyje kimchi sriubos receptų rekomenduojama naudoti senesnį kimchi, kuris fermentavosi ilgiau ir todėl yra stipresnio skonio. Kimchi sulčių pridėjimas į sriubą dar labiau padidina skonį. Kimchi nusausinamas ir susmulkinamas prieš dedant į puodą ir troškinamas kartu su kitais ingredientais. Kaip įprasta naudojant namų receptus, yra daug kimchi sriubos variantų, tačiau daugumoje versijų naudojama kimchi ir kimchi sultys su kiauliena, tofu ir svogūnais.
Kimchi sriubos prieskoniai dažniausiai yra česnakai, sojos padažas ir ryžių vynas. Kitas svarbus kvapiųjų medžiagų ingredientas yra doenjang – korėjietiška fermentuota sojų pasta, panaši į japonišką miso. Kai kurie šiuolaikiniai receptai reikalauja miso, o ne doenjang, nes miso yra lengvesnio skonio, kuris, kai kurių nuomone, geriau dera su kitais ingredientais. Gochujang, korėjietiškas prieskonis, pagamintas iš ryžių miltų, fermentuotų sojų pupelių ir čili pipirų, gali būti naudojamas vietoje doenjang, jei pageidaujama aštresnio skonio.
Kimchi sriuba kartais gaminama su jautiena arba jūros gėrybėmis vietoj kiaulienos. Dvi populiarios jūros gėrybių versijos yra chamchi kimchi jjigae, kuriame naudojamas tunas; ir kongchi kimchi jjigae, kuris gaminamas su Ramiojo vandenyno žuvimi – vandenyno žuvimi, kartais vadinama skumbrė lydeka. Kai kuriuose receptuose sriubą reikia ruošti iš ančiuvių ir rudadumblių sultinio, kad skonis būtų gilesnis. Kitas populiarus priedas yra mažas tteok, plakti ryžių pyragaičiai, naudojami daugelyje korėjietiškų patiekalų. Jie yra minkšti ir kramtomi ir sugeria kitų ingredientų skonį.
Keraminis puodas yra tradicinis kepimo indas, leidžiantis sriubai ilgai troškintis nesudegus. Vienas iš galimų pakaitalų yra emaliuotas ketaus virdulys. Daugumoje receptų reikia troškinti mažiausiai 35–45 minutes, kad išgautų šios sriubos skonį. Kimchi sriuba dažnai dedama ant stalo puode, kuriame ji buvo virta. Sriubą galima patiekti tokią, kokia yra, tačiau pagal kai kuriuos receptus ją reikia papuošti prieš patiekiant su pjaustytais žaliais svogūnais arba griežinėliais pjaustytais čili pipirais.