Japonų virtuvėje dažnai naudojami kvapnūs sojų miltai, žinomi kaip kinako. Kinako skonis labai panašus į žemės riešutų sviestą. Jis dažniausiai naudojamas gaminant saldumynus, taip pat sugeriant riebalus iš kepto maisto.
Kinako sukuriamas susmulkinant sojų pupeles. Prieš sumalant į smulkius miltelius, pupelės kruopščiai paskrudinamos. Sveiki miltai, juose gausu baltymų ir vitaminų. Dėl šių maistinių medžiagų jis yra populiarus gėrimų mišinys, kuris gali padėti pagerinti cholesterolio kiekį. Žmonės dažnai įmaišo kinako, kad piene, sojos piene ar kituose gėrimuose būtų papildomo skonio ir maistingų medžiagų.
Šviesiai auksinės rudos spalvos, kinako dažnai naudojamas kaip užpilas. Žemės riešutų sviesto mėgėjai gali mėgautis sojos skanėstu ant ledų, ryžių pyragų ar krekerių, glaisto, jogurto, kremo ir kitų maisto produktų arba sumaišyti su jais. Jis taip pat gali būti naudojamas norint suteikti ploniems maisto produktams tekstūros ir tirštumo arba kepant, kad būtų suteiktas papildomo skonio. Miltuose taip pat mažai angliavandenių, todėl tai galimas pasirinkimas žmonėms, kurie vengia krakmolingo maisto dėl dietinių priežasčių.
Labiausiai žinomas šių miltų panaudojimas japoniškuose želė skanėstuose, žinomuose kaip mochi arba warabi mochi. Šie saldūs desertai vasarą dažnai parduodami iš sunkvežimių. Mochi ryžių pyragaičiai, tokie kaip kinako mochi, taip pat naudoja riešutų dulkes. Šie saldumynai, paprastai vartojami Naujųjų metų dieną, kad pasisektų, gaminami su ryžiais, cukrumi ir sojos padažu.
Blynus galima ruošti ir su kinako. Tai galima padaryti tiesiog įmaišius 0.25 puodelio (32 gramų) sojų miltų į mėgstamų blynų receptą. Taip pat galima pridėti paprasto jogurto, kad būtų imituojamas žemės riešutų sviesto kremiškumas.
Sojų miltų gali būti ne visuose prekybos centruose. Norėdami įsigyti kinako, pirkėjams gali tekti ieškoti specializuotos Japonijos ar Azijos parduotuvės. Kitos galimybės yra sveiko maisto parduotuvės ir interneto šaltiniai. Paprastai jis parduodamas maišelyje, bet yra ir iš miltų pagaminto sviesto.
Saldainių iš sojų miltų galima įsigyti ir Azijos rinkose. Iš miltų gaminami šokoladiniai užkandžiai, tokie kaip šokoladu dengti vafliai ir kramtomi baltojo šokolado saldumynai. Karamelės skonio saldainiai ir maži, glotnūs saldainiai iš matcha arba žaliosios arbatos ir miltų yra dar vienas populiarus skanėstas. Naminius saldainius taip pat galima gaminti derinant kinako su vandeniu, cukrumi ir miežių salyklu ar medumi.