Kiniška spurga yra tešlos rutulys, kuris buvo keptas ir dar šiltas apvoliotas baltame granuliuotame cukruje. Šių spurgų dažniausiai galima rasti kinų restoranuose, ypač neribotuose savitarnos staluose. Paprastai jie yra mažų, išpūstų cilindrų formos. Kai kurie turi vaisių arba grietinėlės įdarus, o kiti yra tiesiog cukruota tešla. Nors restorano stiliaus kiniška spurga dažniausiai gaminama iš praturtintų baltųjų miltų, naminės versijos gali prasidėti nuo ryžių arba kvietinių miltų. Greitos versijos gali prasidėti visai ne nuo miltų, o kaip pagrindą naudoti šaldytą, parduotuvėje pirktą tešlą.
Skirtingai nuo kai kurių įprastų Azijos restoranų patiekalų, kiniška spurga iš tikrųjų turi vietą tradicinėje kinų virtuvėje. Azijos virėjai jau seniai dengė ir kepa įvairius maisto produktus tempuroje – tešloje, pagamintoje iš ryžių miltų ir kiaušinių. Ta pati technika naudojama gaminant įvairius keptus pyragus – nuo populiarių apvalių spurgų iki kepinių, įdarytų mėsa ar pupelėmis. Gatvės pardavėjai dažnai parduoda kiniškų spurgų veisles šalia vaisiais užpildytų blynelių ir garuose virtų bandelių.
Cukrus, naudojamas kiniškoje spurgoje, dažnai skiriasi įvairiose vietose arba skirtingose spurgos gaminiuose. Tradicinis cukrus yra baltas granuliuotas cukrus. Kai kurie restoranai ir daugelis virėjų renkasi cukraus pudrą. Dar kiti spurgoms kuria cukraus glazūras. Šis saldinimo etapas yra svarbus, nes pati tešla paprastai nėra saldi. Jis turėtų būti traškus iš išorės, minkštas viduje ir labai duonos. Subtilus jo skonis sumažina saldumą ir paprastai neleidžia cukrui persunkti.
Nors kiniškos spurgos dažnai būna paprastos, kai kurie aukščiausios klasės restoranai gali patiekti pyragaičius, užpildytus drebučiais, kremais ar vaisių kompotais. Drebučiai ir vaisiai gali būti nuo braškių ir azijietiškų kriaušių iki razinų, serbentų ar mėlynių. Taip pat gali pasirodyti tradiciniai kiniški vaisiai, tokie kaip ličiai. Kremai dažniausiai yra vaniliniai arba šokoladiniai, nors kartais galima įsigyti ir žemės riešutų sviesto. Virėjai naudoja didelį kepimo švirkštą, kad į spurgos centrą sušvirkštų šiuos įdarus, kai jie iškepti.
Tiems, kurie domisi kiniškų spurgų gaminimu namuose, paprastai reikia šiek tiek daugiau nei paprasto sausainių recepto. Tešla turi būti tiršta, lengvai nuimama ir suformuojama į rutulį. Daugumoje šių receptų reikalingi miltai, pienas, kepimo milteliai ir sviestas. Žemės riešutų aliejus yra kiniškų spurgų kepimo aliejus, tačiau bet koks kepimo aliejus yra priimtinas. Paprastai rutuliukus reikia kepti iki trijų minučių iš abiejų pusių arba tol, kol jie bus purūs ir auksinės rudos spalvos. Tie, kurie neturi patikimo sausainių recepto, gali naudoti šaldytą sausainių tešlą, kuri gali būti greitas pasirinkimas tiems, kurie neturi laiko.