Kinietiškas daržovių troškinys yra patiekalas, į kurį įeina įvairių daržovių mišinys, greitai paruošiamas kartu, dažniausiai aliejuje. Kepimas maišant yra tradicinis kinų gaminimo būdas, išpopuliarėjęs daugelyje šalių tiek Azijoje, tiek už jos ribų. Autentiškiausiuose kiniškuose daržovių kepimo patiekaluose naudojami tradiciniai metodai, prieskoniai ir paruošimai. Tačiau yra daug pakartojimų, todėl frazė „kiniškas daržovių troškinys“ labiau apibūdina bendrą gaminimo stilių, o ne tikslų receptą ar konkretų paruošimą.
Wok arba gili keptuvė yra vienas iš būtiniausių reikalavimų ruošiant keptus patiekalus. Gilūs šonai leidžia tolygiai prasiskverbti šilumai ir nuosekliai gaminti net esant labai aukštai temperatūrai. Virėjai, norintys kepti kiniškas daržoves, paprastai pradeda kaitindami wok keptuvę, tada įpildami aliejaus. Žemės riešutų aliejus yra įprastas, tačiau tiks ir standartinis augalinis aliejus.
Kai aliejus įkaista, kepėjai sudėkite daržoves. Čia yra daugiausia patiekalų įvairovės. Kinijos kulinarai dažnai naudoja daržoves, kurių yra vietoje. Bok choy, kopūstai ir svogūnai yra populiarūs variantai. Priklausomai nuo sezono, taip pat galima naudoti pupelių daigus ir stiebus, grybus ir brokolių ūglius.
Kinija yra gana didelė šalis, turinti daug skirtingų žemės ūkio auginimo regionų. Skirtingos bendruomenės paprastai turi skirtingus stilius ir paruošimus, kai kalbama apie daržovių kepimą. Kartais daržovės smulkiai supjaustomos, nors galima dėti ir nesmulkintas. Paprastai jie pagardinami įvairiais čili pipirais ir prieskoniais, tada apipilami įvairiais padažais. Skirtinguose regionuose taikomi skirtingi pagrindiniai standartai, tačiau daug kas priklauso nuo virėjo užgaidų ir asmeninio skonio.
Už Kinijos ribų dažnai galima rasti fasuotų „daržovių kepimo“ mišinių, dažnai prekybos centrų šaldymo skyriuje. Šiuose mišiniuose dažnai yra morkų, vandens kaštonų ir žirnių. Tokios daržovės, kaip šios, nebūtinai yra kiniškos, todėl, jei jos tinkamai paruoštos, galima paruošti kiniškus daržovių patiekalus.
Maisto gaminimą įvaldyti gana lengva. Daržovės iš esmės kepamos įkaitintame wok keptuvės aliejuje, virėjams greitai maišant, kad visi ingredientai būtų vienodai padengti ir tolygiai veikiami karščio. Kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo pridėtų daržovių drėgmės lygio, tačiau kartais patiekalas gali būti pagamintas vos per minutę.
Keptuose patiekaluose dažnai yra mėsos, nes keptuvėje kepti mėsos kąsneliai greitai iškepa ir gali suteikti skonio daržovėms bei kitiems ingredientams. Kiniškoje daržovių keptuvėje gali būti mėsos, tačiau ji paprastai laikoma vegetariška. Jis dažniausiai patiekiamas kaip garnyras prie sotesnio patiekalo arba mėgaujamasi kaip užkandis. Dažniausiai patiekalas patiekiamas karštas, tačiau gali būti populiarūs ir atšaldyti variantai, ypač supakuoti į pietus ar skirti kelionėms.