Kiniški kiaušinių makaronai yra kvietiniai makaronai, pagaminti iš kiaušinių, kurie suteikia sodraus skonio, spalvos ir tekstūros. Daugelis kiniškų makaronų patiekalų reikalauja kiaušinių makaronų, kaip ir chow mein atveju. Paprastai Azijos turguose galima įsigyti tiek šviežių, tiek džiovintų makaronų, o kitur jų dažnai galima įsigyti džiovintų. Juos galima gaminti ir šviežius namuose, kaip ir itališko stiliaus makaronus.
Paprastai kiniški kiaušinių makaronai gaminami iš kviečių, nors techniškai galima naudoti ir kitus grūdus. Kviečiai sumaišomi su druska, kiaušiniais, kukurūzų krakmolu, dažnai ir aliejumi, kad susidarytų standi tešla. Tešla iškočiojama ir supjaustoma įvairaus pločio juostelėmis, priklausomai nuo gaminamo makaronų rūšies. Paprastai šie makaronai yra gana ilgi, nes ilgis simbolizuoja ilgaamžiškumą ir sėkmę.
Nesvarbu, ar jie yra švieži, ar džiovinti, kiniški kiaušinių makaronai dažnai suvyniojami siekiant sutaupyti vietos. Švieži atšaldyti ir paprastai turi būti suvartoti per kelias dienas, kitaip jie suges. Džiovintų kiaušinių makaronų tinkamumo laikas yra ilgas, jei jie laikomi sandariuose induose vėsioje, sausoje vietoje. Atidarius juos reikia sunaudoti gana greitai arba vėl uždaryti į kitą sandarų indą.
Yra daugybė šių makaronų formų, įskaitant apvalius į spagečius panašius makaronus, kvadratinius makaronus ir plonus plokščius makaronus. Paprastai visi ruošiami greitai, švieži makaronai užtrunka apie tris minutes, o džiovinti makaronai – iki 10 minučių. Makaronai dažnai verdami, kol jie dar šiek tiek sukramtyti, tada nusunkti ir panardinti į šaltą vandenį, kad būtų sustabdytas virimo procesas prieš išmetant, kad jie nepriliptų.
Yra keletas kiniškų kiaušinių makaronų naudojimo būdų. Juos galima naudoti vietoj vakarietiškų makaronų daugelyje patiekalų, juos galima kepti fri bulvytėse, o juos galima naudoti kaip padaže kepto maisto pagrindą, kaip dažnai daroma su lo mein. Makaronai taip pat kepami plokščiuose pyraguose kaip pagrindas įvairiems maisto produktams arba paprastam valgymui. Traškūs makaronai yra labai populiarūs daugelyje pasaulio šalių ir kartais naudojami susmulkinti į mažus gabaliukus, kaip pagardas. Kai kurie virėjai mėgsta atšaldyti minkštus patiekalus ir apšlakstyti aliejumi bei pikantišku padažu šaltam makaronų salotų patiekalui.