Trumpas kirschwasser, kuris pažodžiui išverstas kaip vyšnių vanduo, kirsch yra vyšnių brendis, gaminamas naudojant dvigubo distiliavimo metodą. Juodoji vyšnia yra pasirinktas vaisius fermentacijos ir distiliavimo procesui, iš kurio gaunamas brendis, pasižymintis tvirtu skoniu be saldumo užuominos. Ši savybė padeda išskirti kiršį nuo vyšnių likerio, kuris paprastai būna labai saldus.
Tradiciškai kiršas brandinamas statinėse, pagamintose iš uosio medienos. Distiliavimo proceso ir fermentuotų sulčių brandinimui naudojamos talpyklos tipo derinys padeda gauti beveik bespalvį gatavą produktą. Nors šiandien naudojamos ir saldžiosios, ir rūgščiosios vyšnios, originali formulė apėmė morello vyšnią, žinomą dėl savo aštraus ir rūgštaus skonio. Kadangi morello vyšnios iš pradžių buvo auginamos pietinėje Vokietijos dalyje esančiose Juodojo miško apylinkėse, manoma, kad kirsch atsirado toje vietovėje.
Kirsch kartais patiekiamas vienas, kaip aperityvas. Vyšnių prekės ženklas taip pat dažnai naudojamas kaip daugelio skirtingų mišrių gėrimų, tokių kaip Black Forest, Lady Finger ir Florida Cocktail, elementas. Kaip ir saldesnis vyšnių likeris, kirsch taip pat gali būti naudojamas norint suteikti kavai skonio.
Tarp kitų kirsch panaudojimo būdų yra receptai, kuriuose saldus maišomas su rūgštu. Dažnai kirsch bus derinamas su šokoladu, nes tai ne tik sustiprins saldumyno skonį, bet ir sumažins saldų skonį. Daugelis šokolado gamintojų naudoja skystą šokolado gaminių centrą, pagamintą iš kirsch. Daugelyje šveicariškų fondiu patiekalų rūšių taip pat naudojamas kiršas kaip būdas bet kokiam fondiu puode gaminamam padažui suteikti žievelės. Vokiečių pamėgtame Black Forest vartuose tarp pagrindinių ingredientų taip pat yra kirsch.