„Kishke“ yra žydų virtuvėje gaminama dešra, kurią sudaro apvalkalas, įdarytas daržovių, prieskonių ir matzo miltų mišiniu, pamirkytas vištienos riebalais ir išvirtas. Autentiškas receptas reikalauja, kad apvalkalas būtų pagamintas iš karvių žarnų. Prieš kepant orkaitėje, dešreles galima virti garuose arba virti. Pavadinimas „kishke“ yra jidiš kalba ir reiškia „žarnos“, nors jis labai panašus į slavų žodį kishka, kuris taip pat reiškia „žarnos“, bet reiškia platesnį dešrų asortimentą, dažnai gaminamą iš kraujo ir kiaulienos žarnų. Žydų virtuvėje kiškė dažnai naudojamas kaip troškinio, žinomo kaip cholent, ingredientas, kuris lėtai verdamas ir valgomas šabo dieną.
Vienas iš ingredientų, naudojamų gaminant kiškę, yra jautienos žarnos, kurios suteikia patiekalui pavadinimą. Iš pradžių jie buvo naudojami kaip užpildo apvalkalas. Žarnos buvo išvalytos ir virinamos prieš įdarant, kad dešra būtų unikali ir kartais stiprus skonis. Laikui bėgant kai kurios šalys, įskaitant JAV, uždraudė prekiauti jautienos žarnomis. Dėl to buvo naudojami dirbtiniai apvalkalai iš kolageno arba įvairių tipų nevalgomi apvalkalai, tokie kaip pergamentas ar plastikas, kurie pašalinami prieš vartojant dešrą.
Tradicinis kiškės įdaras prasideda nuo smulkiai pjaustytų morkų, salierų ir svogūnų. Kartais jie verdami arba greitai kepami, bet gali būti dedami ir žali. Be to, į mišinį dedama česnako, druskos, pipirų ir paprikos. Daugumoje receptų naudojama aitrioji, o ne saldi paprika.
Prieskoniai ir daržovės dedami į dubenį ir įberiami matzo miltai. Matzo yra pagrindinis ingredientas, kuris užpildys kishke vidų ir suteiks jam tvirtą, surišančią tekstūrą. Kad įdaras būtų lygus, mišinį galima sudėti į virtuvinį kombainą, kad visi ingredientai būtų susmulkinti į mažus, panašaus dydžio gabalėlius.
Autentiškame recepte drėgmė į mišinį pridedama naudojant šmaltą. Tai skystis, susidarantis iš vištienos riebalų. Vištienos riebalai suteikia skonio gilumo ir dažnai derinami su matzo miltais kituose patiekaluose. Jei schmaltzas nenaudojamas, jį galima pakeisti bet kokiu skysčiu nuo sultinio iki margarino. Viskas maišoma, kol gerai susimaišys.
Tada įdaras supilamas į apvalkalą. Tai gali būti natūralus arba dirbtinis apvalkalas, arba tai gali būti kažkas visiškai kito. Jei įdaras birus, galima naudoti foliją arba pergamentą. Apvalkalo gali nereikėti, jei mišinys pakankamai tvirtas, kad būtų galima suformuoti į dešrą panašius gabalėlius ir dėti ant kepimo skardos, kad jis nesuirtų.
Kiškė trumpai kepama aukštoje temperatūroje, po to lėtai skrudinama, kol iškepa. Daržovių, matzo ir riebalų balansas yra svarbus gaminant dešreles, nes matzo gali greitai suformuoti vientisą, nevalgomą luitą arba tapti kreidiniu, byrančiu netvarka. Užbaigtą kiškę galima patiekti karštą, į sriubą ar troškinį, arba valgyti su kitomis daržovėmis.