Kitcha yra Etopijos paplotėlis, pasižymintis kramtomoji tekstūra ir paprastu paruošimu. Duona nerauginta ir labiau primena blyną nei duoną. Kitcha yra populiarus priedas prie kelių tradicinių Etopijos patiekalų, įskaitant pusryčių patiekalą.
Ši duona yra nerauginta, tai reiškia, kad joje nėra mielių ir neduodama laiko kilti. Raugintos duonos samprata, o ne nerauginta duona, dažnai turi religinių asociacijų. Nerauginta duona Biblijoje minima daugybę kartų. Etopijos kultūroje kičos ruošimo procesas gali būti tiesiog skonio ar patogumo reikalas, o ne siejamas su konkrečia religine praktika.
Kiča ruošiama naudojant tik kvietinius miltus, vandenį ir druską. Sudedamosios dalys sumaišomos ir kepamos keptuvėje, sukuriant biskvitą, panašią į blynus. Duona dažniausiai patiekiama kaip „fit-fit“ – etopietiško pusryčių patiekalo – ingredientas. Fit-fit susideda iš kičos gabalėlių, prieskonių ir skaidraus sviesto, kurie sujungiami į košę primenančią konsistenciją. Prie jo kartais pridedamas jogurtas ar aitriosios paprikos ir valgoma su indu, kitaip nei dauguma Etiopijos maisto, kuris tiesiog valgomas rankomis.
Nors kiča yra gerai žinoma Etiopijos virtuvėje, ji nėra tokia populiari kaip injera – kita duonos rūšis, kilusi iš šio regiono. Injera gaminama iš tefo miltų, regioninių grūdų, ir patiekiama su dauguma Etiopijos vakarienių. Jis yra labai purus, lankstus ir porėtas ir kepamas didelėje, apskritoje formoje. Vakarienė patiekiama tiesiai ant injeros, o duona naudojama kaip indas maistui valgyti, jos neįprasta tekstūra leidžia lengvai valgyti patiekalą.
Kitcha yra vienas iš daugelio maisto produktų, kuriuos sudaro kvapni Etiopijos virtuvė. Patiekalai dažnai būna aštrūs ir būna troškinių arba padažu aplietos mėsos. Etiopijoje populiaru patiekti sveikus kietai virtus kiaušinius vakarienės troškinio viduryje. Patiekalai patiekiami šeimyniniu būdu, kai ant vieno didelio injera duonos gabalo gaminami keli skirtingi mišiniai. Etiopiško maisto patrauklumas apėmė ne tik šią šalį, o Etiopijos restoranai išpopuliarėjo daugelyje Vakarų šalių.
Kai kurios slengo reikšmės siejamos su žodžiu „kitcha“. Nedaug iš jų turi ką nors bendro su tikruoju žodžio apibrėžimu. Kai kurie jį vartoja norėdami reikšti viską, kas yra šaunu ar pageidautina. Tačiau tai gana neįprasta, o šis žodis dažniausiai vartojamas kalbant apie etopietišką duoną.