Cuisine classicique yra specifinis prancūzų virtuvės stilius, kurį XIX amžiaus viduryje sukūrė šefas Georgesas Auguste’as Escoffier. Jo gaminimo stilius ir požiūris į profesionalios virtuvės valdymą buvo pastebimi nukrypimai nuo ankstesnių metodų, tačiau jo idėjos gana greitai tapo aukštosios virtuvės pasaulio standartais. Šefas Escoffier sukūrė puikių pietų paslaugų, pvz., patiekalų, patiektų nuosekliais patiekalais, pradininkas. Jis taip pat sukūrė ir pritaikė virėjų brigados koncepcijas, kurios vis dar naudojamos gaminant maistą ir kuo efektyviau aptarnauti puikius svečius. Jo pradinės virtuvės klasikinės technologijos taip pat buvo patobulintos ir pasiskolintos iš kitų šefų, tokių kaip Antoine’as Carême’as ir Urbainas François Dubois, idėjų.
Tradicinis prancūziškas maisto gaminimas restoranuose apėmė kiekvieno stalo užkandžių, patiekalų, garnyrų ir desertų patiekimą vienu metu, kol buvo sukurta virtuvės klasika, ir dėl šios praktikos virtuvės personalas dažnai būdavo nereikalingas delsimas ir neveiksmingumas. Viena iš pagrindinių virtuvės klasikos ypatybių buvo metodas, įvedantis skirtingus patiekalų kursus. Ši praktika sumažino restoranų virtuvės šefų stresą ir leido jiems dirbti komandomis, kurias prižiūri vyriausiasis virėjas.
Daugelis šefo Escoffier idėjų, susijusių su tam tikru jo gaminimo stiliumi, pateikiamos išsamiame vadove, kurį jis parašė ir pavadintą „Le Guide Culinaire“. Be virtuvės klasikinio restorano organizavimo metodo, jo knygoje aprašomi konkretūs įvairių prancūzų virtuvės patiekalų ruošimo žingsniai. Ingredientus, receptus ir išsamius įvairių patiekalo komponentų gaminimo patarimus rasite „Le Guide Culinaire“. Pavyzdžiai: padažai, garnyrai ir šaldyti desertai nuo nulio. Rašydamas šį maisto gaminimo vadovą virėjo Escoffier tikslas buvo, kad prancūzų virtuvės mokymosi procesas būtų supaprastintas ir autentiškas kultūrinės virtuvės tradicijoms.
Papildomos virtuvės klasikos praktikos kyla iš šefo Carême idėjų, kaip patobulinti restorano patiekalų aptarnavimą, meniu pateikiant patiekalus tokia tvarka, kokia jie būtų patiekiami svečiams. Jis taip pat parašė keletą maisto gaminimo vadovų, kurie vis dar dažnai naudojami kartu su Le Guide Culinaire daugelyje kulinarijos mokyklų. Chef Dubois meninės konditerijos gaminimo būdai yra dar vienas indėlis į klasikinės virtuvės tradiciją. Kelios jo idėjos buvo įtrauktos į vėlesnius „Le Guide Culinaire“ leidimus, siekiant išmokyti trokštančius šefus gaminti detalius ir aukščiausios klasės desertus, kurių kokybė ir efektyvumas būtų toks pat kaip ir kiti patiekalai iš brigados valdomo restorano virtuvės.