Žolė yra augalas, kurio lapai, sėklos ar žiedai naudojami maistui gardinti arba medicinoje. Kiti vaistažolių naudojimo būdai yra kosmetika, dažai ir kvepalai. Pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos herba, reiškiančio „žalias kultūras“.
Kmynai (Carum carvi) naudojami kaip daržovė, taip pat kaip žolė, kilę iš tos pačios šeimos – Apiaceae – kaip krapai, anyžiai ir kmynai. Kai kurie kmynų pavadinimai, pavyzdžiui, vokiškas kümmel, linkę sukelti painiavą, nes yra kilę iš šaknies žodžio, nurodančio panašią žolę kmyną. Ir anglai, ir olandai kmynus vadina Wild cumin/Wilde komijn. Islandų kalba kmynai yra Kummin, o kmynai yra Kúmen.
Istorija. Remiantis pranešimais, kad kmynai buvo naudojami 5,000 metų, 1552 m. pr. Kr. Tėbuose tikrai buvo naudojami kmynai, kaip teigiama medicininiame papiruso įraše. Taip pat pranešama, kad tai vienas pirmųjų Europoje naudojamų pagardų.
Apibūdinimas. Kaip ir kiti šeimos nariai, kmynai yra aukštas augalas su plunksniškai žaliais lapeliais. Užauga iki 1½–4 pėdų (46–1.22 metro) aukščio. Žiedai balti, o vaisiai, kurie atrodo kaip briaunotos sėklos ir dažnai neteisingai vadinami sėklomis, sunokę būna pilkai žali arba žalsvai rudi.
Sodininkystė. Dvimečio kmyno vaisiai dažniausiai sunoksta antraisiais, retkarčiais trečiais metais, augalui nužydėjus baltai arba rausvai, dažnai gegužės mėnesį. Kmynai mėgsta saulėtą, sausą vietą.
Maistui ir kitiems tikslams. Kmynai naudojami duonai ir pyragams, ypač ruginei duonai ir airiškai sodos duonai, raugintiems kopūstams ir kitiems kopūstų patiekalams, troškiniams gardinti. Tai pagrindinis Kummel likerio ir Aquavit skonis, kartais apibūdinamas kaip aromatizuotos degtinės rūšis.
Konservavimas. Gėlių galvutes reikia surinkti po to, kai jos nužydėjo, tačiau nupjaukite stiebą, kad galėtumėte jas surišti ir pakabinti. Kai kurios sėklos gali nukristi džiovinimo proceso metu, todėl po augalu patartina padėti indą ar popierių, kad jas sugauti. Pakratydami gėlių galvutes, pasibaigus džiovinimui, likusios sėklos atsilaisvins.