Knockwurst dešra yra paprastai trumpa ir riebi dešra su aštriais prieskoniais, kuriose yra daug šviežio česnako. Tariamai jis buvo mėgstamiausias Habsburgų ir šiandien tebėra populiarus maistas Vokietijoje ir daugelyje kitų pasaulio šalių. Tradiciškai jis valgomas rankomis, gatvių kioskuose ir mugėse kartu su pagardų asortimentu yra įprastas pasiūlymas. Knockwurst taip pat galima įsigyti turguose ir mėsinėse, kad būtų galima ruošti namuose.
Knockwurst „trankymas“ yra kilęs iš vidurio aukštųjų vokiečių kalbos „knacken“ „skilti“ – tai nuoroda į traškėjimą, kurį ši dešra sukelia įkandus. „Wurst“ vokiškai reiškia „dešra“, taigi techniškai „knockwurst sausage“ reiškia „krepų dešra“. Šios dešrelės yra skirtos naudoti kaip maistas ant pirštų, su storu apvalkalu, kuris neleidžia sudedamosioms dalims išeiti, ir trumpo, riebaus dizaino, todėl jas lengva tvarkyti.
Knockwurst dešrei gaminti naudojama ir jautiena, ir kiauliena, o specialios mėsos, tokios kaip veršiena, gali būti naudojamos gurmaniškose versijose. Be šviežio česnako, dešra gali būti pagardinta pipirais ir kitais ingredientais, kad būtų ugningos skonio. Maisto galima rasti tiek šviežio, tiek silpnai rūkytos versijos; kai kurie žmonės renkasi rūkytą knockwurst, nes jis gali būti sudėtingesnio skonio.
Tradiciniai vokiški dešros priedai yra rauginti kopūstai, bulvės arba duona. Taip pat galima pridėti aštrių garstyčių, o kai kuriuose regionuose knockwurst patiekiamas suktinukais. Ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose knockwurst yra populiarus ant suktinukų ar bandelių ir yra valgomas kaip dešrainis su garstyčiomis ir majonezu, o kartais, atsižvelgiant į regioną, taip pat yra užuominos arba raugintų kopūstų.
Knockwurst paruošimo būdai yra keli. Jis dažnai skrudinamas ant keptuvės gatvės stovuose, nes keptuvėje dešra šildoma lėtai, kad būtų užtikrinta, jog ji gerai iškeps ir neišdžiūtų. Galima kaitinti ir keptuvėje; dešrą pradurkite šakute, kad ji nesprogtų, ir naudokite storą ketaus keptuvę su sausa kaitra. Knockwurst dešra taip pat gali būti kepama ant grotelių arba susmulkinta, kad būtų galima naudoti pagal įvairius receptus. Kai kuriuose regionuose galite rasti „knockwurst“ mišinio pagal receptus, kuriuose reikia mažų „knockwurst“ gabalėlių, todėl jums nereikia pjaustyti dešros.