Kobės jautienos mėsainiai yra prabangiame mėsainių rinkos gale. Mėsainius, pagamintus iš japonų veislės Wagyu galvijų maltos jautienos, perka klientai, norintys, jų nuomone, labai aukštos kokybės mėsos. Wagyu jautiena turi išskirtinai stiprų marmurą ir labai raudoną spalvą. Kobės jautienos ir įprastos jautienos skonio skirtumas, žinovų teigimu, priklauso nuo galvijų auginimo būdo, kuris gali apimti alaus ir grūdų dietą bei reguliarius gyvūnų masažus.
Jautienos kilmė yra Japonijos dalyje, vadinamoje Hyogo, kurios sostinė yra Kobe. Galvijai, iš kurių gaminama galvijų mėsa, Wagyu, yra japonų juodųjų, rudųjų, polled ir šorthornų veislės. Būtent japonų juodoji, tiksliau Tajima pogrupis yra Kobės jautienos šaltinis. Visų Wagyu karvių protėviai iš pradžių buvo ir Europos karvės, ir laukiniai japoniški galvijai.
Techniškai Kobe jautiena yra iš japoniškų galvijų, tačiau pasaulinėje rinkoje pavadinimas taip pat gali reikšti Wagyu jautieną iš kitų šalių, pvz., JAV. Šių karvių jautienos rinka yra pasaulinė, jos tikslinis klientas yra brangūs restoranai ir žmonės, kurie gali sau leisti už Kobės jautienos mėsainius mokėti dešimt kartų daugiau nei iš įprastų galvijų pagamintus mėsainius. Legendinis prabangus Wagyu galvijų gyvenimas kartu su mėsos ypatumais sustiprina brangų jautienos įvaizdį.
Išskirtinis Kobės jautienos bruožas yra tai, kad mėsoje yra daug marmuro, kur riebalai bėga per minkštimą, o pati minkštimas yra stipriai raudonos spalvos. Galvijų masažas, tariamai su japonišku ryžių vynu, skirtas padidinti marmuriškumą ir tolygiai paskirstyti riebalus visoje mėsoje. Masažo šalininkai taip pat teigia, kad atsipalaidavę ir laimingi mėsiniai galvijai turi skanesnę mėsą, nes streso hormonų organizme mažiau nei įprasta. Paprastai Wagyu galvijai gauna specialų maistą, kuris padeda pagerinti mėsą, pavyzdžiui, grūdus ir kartais alų.
Japonai valgo Kobės jautieną tiek žalią, tiek lengvai virtą. Pasak ekspertų, kobės kepsnius reikia apkepti tik iš išorės ir jų negalima virti daugiau nei vidutiniškai retai. Kepant daugiau nei tai, matyt, išsiskiria riebalai, kurie suteikia mėsai skonį ir švelnumą. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, Kobe jautienos mėsainių gali nereikėti virti, nors žalioje maltoje jautienoje gali atsirasti bakterijų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, ypač jautienos, kuri nebuvo šviežiai malta. Druska ir pipirai yra įprasti Kobės jautienos mėsainių priedai, siekiant išryškinti skonį.
Paprastai Kobe jautienos mėsainis yra didelis, palyginti su įprastais mėsainiais. Tradiciniai mėsainių priedai, tokie kaip salotos, pomidorai ir majonezas, tinka Kobės jautienos mėsainiams papildyti, tačiau jei pinigai nėra objektas, gali būti tinkami ir prabangesni pagardai. Triufelių aliejus, sumaišytas su šviežiai pagamintu majonezu, yra vienas populiarus pasirinkimas.