Kokoretsi yra tradicinis pietryčių Europos šalies Graikijos valgis, kurį daugiausia sudaro ėriukų ar ožkų subproduktai arba viduriai ir vidaus organai. Žarnynas yra dažniausiai naudojamas daiktas. Patiekalo gaminimas taip pat apima saldumynus – kulinarinį terminą, vartojamą gyvūnų užkrūčio liaukai ir kasai, taip pat širdžiai, inkstams ir plaučiams. Kokoretsi receptas atsirado tada, kai žmonės pradėjo jausti, kad per Velykas jie neturėtų švaistyti jokios gyvūno dalies. Kokoretsi priskiriamas prie užkandžių.
Patiekalui pagaminti kruopščiai nuplaunami organai, kuriuose yra pagrindinė kokoreci sudedamoji dalis, ypač žarnos. Tada jie supjaustomi mažais gabalėliais ir pagardinami druska, pipirais, raudonėliais, alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis. Kai gabalėliai uždedami ant horizontalaus iešmo, jie uždengiami plona plėvele iš žarnyno, vadinama žievės riebalais. Šio tipo įvyniojimas skirtas išlaikyti visas dalis savo vietose.
Kokoretsi tradiciškai ruošiama ant anglies duobės, nors šiais laikais dujiniai ir elektriniai degikliai yra tokie pat įprasti. Kai kurie žmonės tarp iešmelių mėgsta dėti kapotų žaliųjų paprikų ir pomidorų. Pasibaigus skrudinimo procesui, kokoretsi patiekimui laikomi šiltoje vietoje, dažniausiai keptuvėje.
Graikija nėra vienintelė vieta, kur kokoretsi turi didelį populiarumą. Patiekalą taip pat valgo žmonės, gyvenantys Balkanuose – regione, apimančiame pietryčių Europą ir apimančius kitas šalis, tokias kaip Albanija, Bulgarija ir Serbija. Kokoretsi taip pat tapatinamas su Anatolija, labiausiai į vakarus nutolusia Mažosios Azijos iškyša, kurią daugiausia sudaro Turkija.
Patiekalo pavadinimas, kuris yra graikiškas, iš tikrųjų kilęs iš albaniško termino kukurec. Aromanai, daugiausia gyvenantys Balkanų regiono šalyse – Graikijoje, Albanijoje, Makedonijoje ir Bulgarijoje, jį vadina kukuretsu. Turkai jį vadina kokorec, kuris yra kilęs iš graikiško termino.
Graikijoje kokoretsi galima įsigyti ištisus metus, dažniausiai mažuose restoranuose, vadinamuose tavernomis. Tradiciškai jis valgomas per Velykų sekmadienį. Kai kas mieliau patiekia ant paplotėlio, papuošto pomidorais ir prieskoniais. Turkijoje populiarus paprotys kokoretsi paversti sumuštiniu naudojant plonus prancūziškos duonos kepalus, vadinamus batonais, o kai kuriais atvejais prie patiekalo gali būti patiekiami agurkai ar marinuotos paprikos.