Kokosų karis yra kario rūšis, kurios pagrindu kario padažui naudojamas kokosų pienas arba kokosų grietinėlė, suteikianti sodrios kreminės tekstūros ir skonio. Tailandas ypač garsėja kokosų pagrindu pagamintais kariais, nors iš visos Pietryčių Azijos kariuose gali būti kokosų. Restoranų, tiekiančių maistą iš šio pasaulio regiono, meniu dažnai yra kokoso karis, taip pat įstaigų, siūlančių mišrią virtuvę, o kokosų karį taip pat galima pasigaminti namuose.
Kariai – tai didelė patiekalų šeima, kuri išsiskiria klasikiniu aštrumu ir tankiu, į padažą panašiu padažu. Žodis „karis“ yra kilęs iš kari – indiško žodžio, nurodančio tam tikrą kario rūšį, tačiau anglakalbiai jau seniai „kario“ etikete sujungia įvairius patiekalus – nuo aštraus tajų raudonojo kario iki kreminių indiškų patiekalų. Kokosų pienas kaip pagrindas yra įprastas ingredientas kai kuriuose regionuose, o kituose rajonuose žmonės savo karyje naudoja pieną ar jogurtą arba renkasi gryną daržovių ar gyvulinį sultinį kaip padažo pagrindą.
Kokosų kario gamybos procesas apima kario prieskonių sumaišymą, troškinimą kokosų piene ir sultinyje bei kario ingredientų pridėjimą. Kai kuriais atvejais ingredientai gali būti kepti arba skrudinti prieš troškinant juos kario padaže, o kitais atvejais ingredientai virti pačiame padaže, o proceso metu įgauna skonį. Kokosų karis dažnai patiekiamas ant ryžių arba su plokščia duona, kad sugertų skystį.
Virėjams, norintiems pasigaminti karį namuose, kario prieskonius galima maišyti rankomis, tačiau galima įsigyti ir jau paruoštų kario mišinių, tokių kaip raudonasis, žaliasis, geltonasis karis iš Tailando. Naudodami kario mišinį, virėjai turėtų pradėti dėti nedidelį kiekį prieskonių ir periodiškai ragauti, stebėti skonį, kol pasieks reikiamą aštrumo lygį. Kario prieskonių likučius rekomenduojama atšaldyti arba užšaldyti, kad jie išlaikytų skonį.
Kai kurie dalykai, kuriuos galima paruošti kokoso karyje, yra: vištiena, kiauliena, žuvis, jautiena, tofu, tempeh ir antis, taip pat daržovės, pavyzdžiui, morkos, baklažanai, grybai, bulvės, žirniai ir brokoliai. Kokosų karis yra labai lankstus patiekalas, o virėjai gali reguliuoti ingredientus ir prieskonių lygį, kad atitiktų savo skonį. Norėdami suteikti papildomo kokoso skonio, kai kurie virėjai prieš patiekdami patiekalą mėgsta pabarstyti skrudintais kokosais.