Kokosiniai ryžiai – tai ryžiai, paruošti naudojant kokosų pieną, o ne vandenį, suteikiant ryžiams sodrų kokoso skonį. Jį galima valgyti vieną kaip skanėstą arba patiekti kartu su kariu ir kitais patiekalais. Ši ryžių versija ypač mėgstama Tailando virtuvėje, nors ji puikiai dera su indišku maistu ir kitomis Pietryčių Azijos virtuvėmis. Karibų maistas taip pat gali būti labai patobulintas, pridedant kokoso ryžių.
Daugelis virėjų mėgsta kokosiniams ryžiams naudoti jazminų ryžius, nes šie lengvi, aromatingi ryžiai puikiai įgauna kokoso skonį. Galima naudoti ir kitų veislių ryžius. Iš pradžių nuplaunant ryžius rekomenduojama sumažinti krakmolo kiekį, nes tai užtikrins, kad kokosiniai ryžiai būtų lengvi ir purūs, o kokoso skonis būtų aiškiai matomas. Skalauti galima ryžius per sietelį tekančiu vandeniu arba pamirkius kelis kartus keičiant vandenį.
Kol išmirkę ryžiai nuvarva, puode galima užvirti kokosų pieno ir vandens mišinį. Nors galima naudoti gryną kokosų pieną, daugelis virėjų renkasi mišinį, kuris sumažins nudegimo riziką. Ypatingai sodriam kokosinių ryžių variantui vietoj kokosų pieno galima naudoti kokosų kremą. Skysčių ir ryžių santykis turėtų būti du prieš vieną, o skysčių kiek mažiau, kad kokosiniai ryžiai būtų lipnūs. Kai kurie virėjai taip pat prideda druskos arba cukraus į kokosinius ryžius, priklausomai nuo to, kaip jie bus naudojami.
Po to ryžiai dedami į verdantį mišinį, išmaišomi ir, nuleidus temperatūrą, uždengiami, kad galėtų virti 15–20 minučių, kol atidengiami, purenami ir vėl uždengiami penkias minutes, kad ryžiai pailsėtų. Šiuo metu galima patiekti kokosinius ryžius. Kai kurie virėjai prie savo kokoso ryžių deda skrudintų kokosų, kad gautų papildomo skonio ir traškios tekstūros.
Kokosinius ryžius galima ne tik patiekti prie pikantiškų patiekalų, bet ir desertuose. Paprastas desertas iš kokosinių ryžių, aplietų vaisiais ir sirupu, gali būti labai skanus, kaip klasikinio tailandietiško lipnių ryžių su mangais variantas. Desertuose naudojant kokosinius ryžius, gaminimo metu paprastai įdedama nedidelis kiekis cukraus, kad ryžiai būtų saldūs.