Kokosų aliejus yra riebalų pagrindu pagamintas maisto gaminimo ingredientas, gaunamas iš kokoso medžio vaisių, tropinio medžio, kuris, kaip manoma, kilęs iš Pietų Ramiojo vandenyno regiono. Kadangi jis yra kietas, kaip tepalas, kambario temperatūroje, jį galima naudoti daugeliu panašių būdų kaip sviestą. Tai vertinamas maisto gaminimo ingredientas daugelyje pasaulio šalių. Manoma, kad jis turi tam tikros naudos sveikatai, tačiau gali turėti ir pavojų sveikatai dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio aliejuje.
Virtuvėje kokosų aliejus turi tiek techninių, tiek skonio pranašumų prieš kitų rūšių aliejus. Šis aliejus tinkamas kepti, nes jį galima pašildyti iki aukštesnės temperatūros nei dauguma kitų aliejų, kol aliejus pradeda rūkti, todėl tai yra palankus pasirinkimas kepsniui kepti keptuvėje. Kokosų aliejaus naudojimas virtuvėje yra panašus į sviesto naudojimą, nes kambario temperatūroje šis aliejus yra kietas. Kadangi jis yra švelnaus skonio, jį netgi galima tepti ant skrebučio su trupučiu druskos pagal skonį. Kokosų kepimo aliejus yra atsparus apkartimui ir ilgai galioja.
Kokosų aliejus yra pagrindinis daugelio patiekalų iš viso pasaulio, įskaitant Tailandą, Indiją ir Malaiziją, ingredientas. Jis dažnai naudojamas ryžiams ir ryžių salotoms, pavyzdžiui, Tailando juodųjų ryžių salotoms ir Havajų kokoso ryžių salotoms. Kai kuriuose patiekaluose, be kokosų aliejaus, naudojami kokosai, kad patiekalas suteiktų daugiau kokoso skonio.
Medicinos bendruomenė nuolat diskutuoja, ar kokosų aliejus yra sveikas, ar nesveikas. Kokosų kepimo aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, tačiau kai kurie sveikatos ekspertai mano, kad pagrindinė sočiųjų riebalų rūšis kokosų aliejuje, vadinama vidutinės grandinės riebalais, yra mažesnė. nesveikas nei kiti sotieji riebalai. Šio tipo aliejuje yra tam tikrų ilgos grandinės riebalų, kurie paprastai vadinami blogaisiais riebalais.
Veganams kietas kokosų aliejus pakeičia sviestą kepimo pyrago plutelėse ir kruasanuose, kurie turi būti dribsnių tekstūros. Kokosų aliejus kambario temperatūroje išlieka purus, bet kietas, todėl jį galima naudoti kaip užtepėlę. Šis aliejus greitai tirpsta kūno temperatūroje.
Kokosų aliejus gaunamas iš tropinio kokoso medžio vaisių. Kokosų aliejus gaminamas keliais skirtingais būdais, iš kurių labiausiai paplitęs yra mechaninis džiovintų kokosų drožlių spaudimas, kad aliejus būtų išgaunamas iš kokoso mėsos. Įprasta namų technika: kokoso mėsą sutrinti ir spausti, kad išgautų skystį, tada skystis paliekamas, kad aliejus išplauktų į viršų. Aliejui atsiskyrus nuo skysčio, jį galima nugriebti ir naudoti gaminant maistą.