Žmonės, kurie kreipia dėmesį į mitybą, tikriausiai yra bent girdėję apie probiotikų turtingą gėrimą, vadinamą kefyru, net jei patys to dar nėra išbandę. Pats Marco Polo užsiminė apie malonias fermentuoto pieno gėrimo savybes. Nors kefyras tūkstantmetį buvo tvirtai įtrauktas į Azijos racioną, jis yra santykinis ir labai laukiamas naujokas Vakarų pakrantėse. Jo pusbrolis, kokosų kefyras, taip pat turi probiotinių pranašumų, bet kaip pagrindą naudoja fermentuotą kokosų vandenį, o ne avies, ožkos ar karvės pieną.
Kokosų kefyro gaminimas iš tikrųjų yra gana paprastas. Jis prasideda vandens kefyro grūdeliais, kurie ilgai maudosi kokosų vandenyje. Dėl viso to panardinimo ir nardymo mažieji būna pakankamai alkani, kad galėtų suvartoti cukrų, kuris natūraliai yra kokosų vandenyje. Galiausiai gaunamas švelniai gazuotas gėrimas, kuris ramina ir gydo nepatogias žarnas su bakterijų disbalansu.
Pagrindinis kefyro šlovės reikalavimas yra jo gebėjimas nuraminti krekingą pilvą, tačiau iš tikrųjų nauda sveikatai yra labai plati. Tyrimai rodo ir kefyro gerbėjai patvirtina, kad gėrimas gali padėti sergant ateroskleroze, hipertenzija ir net vėžiu. Vaikams ir suaugusiems, kenčiantiems nuo alergijos, šis gėrimas gali palengvėti, o turintys medžiagų apykaitos sutrikimų gali pastebėti, kad kasdienis gurkšnis gali pakilti ir eiti.
Veganai ypač džiaugiasi kokosų kefyru, nes jis yra puikus būdas gauti probiotikų palaikymą ir praleisti pieno komponentą, nes veganai nevalgo gyvūninės kilmės produktų. Namų kulinarai taip pat džiaugiasi tuo, nes jį gaminti namuose sunku, nors ir šiek tiek brangu. Vandens kefyro grūdeliai, kurių galima įsigyti internetu arba kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse, yra šiek tiek brangūs, tačiau mainais už naudą sveikatai daugelis sako, kad jie to verti. Grūdai sudaryti iš daugiau nei 30 rūšių gyvos mikrofloros, tokių kaip mielės ir bakterijos, kurios sukuria kefyrui reikalingą fermentaciją, derinys.
Vandens kefyro grūdeliai, naudojami kokosų kefyre, yra pieno kefyro grūdelių, naudojamų pienui fermentuoti, variantas. Ir vandens, ir pieno kefyro grūdeliai dauginasi savaime, todėl šiek tiek išmanantys virėjai gali išlaikyti pradininką ir ilgainiui sutaupyti krūvą dolerių. Kaip spėjo Pasteur instituto Nobelio premijos laureatė Elie Metchnikoff, gentainiai iš Kaukazo kalnų, kur kilęs kefyras, gyvena išskirtinai ilgai ir sveikai.
Taip gali būti iš dalies dėl fermentų, vitaminų ir mineralų gausybės, kurių gausu kokosų kefyre ir pieno pagrindu pagamintame kefyre. Vitaminai A, B2 ir B12 prisijungia prie jų draugų vitaminų K ir D, taip pat didelės fosforo, magnio ir vis populiaraus kalcio dozės. Daugelis atsivertusių teigia, kad kefyras ne tik puikaus skonio ir suteikia didžiulį maistinių medžiagų kiekį, bet ir ramina dantytus nervus.