Kokosų pieno karis yra patiekalas, pagamintas iš kokosų pieno, kario pastos arba miltelių ir įvairių daržovių. Priklausomai nuo recepto, naudojami įvairūs daržovių deriniai, tačiau tai yra svogūnai, paprikos, šparaginės pupelės, morkos ir bulvės. Patiekalas populiarus tiek Indijoje, tiek Tailande, tačiau skonis ir naudojami prieskoniai paprastai skiriasi tarp dviejų virtuvių. Karis gali būti vegetariškas arba gali būti pridėta baltymų, pavyzdžiui, vištienos, jautienos ar krevečių.
Didžioji kokosų pieno kario skonio dalis atsiranda naudojant kario miltelius arba pastą. Apskritai, indų receptuose dažniausiai naudojami kario milteliai, o tailandietiškuose patiekaluose naudojama pasta. Kario milteliai iš tikrųjų yra daugelio prieskonių mišinys, o šis mišinys skiriasi priklausomai nuo gamintojo arba, jei tai naminiai milteliai, šeimos recepto. Taip pat yra įvairių miltelių skirtingiems Indijos regionams, pavyzdžiui, Madras kario milteliai yra specifinis prieskonių mišinys, populiarus Pietų Indijoje.
Galima įsigyti ar pasigaminti įvairių kario pastų, tačiau populiariausi tailandietiško maisto gaminimo variantai yra raudonojo, žalio arba geltonojo kario mišiniai. Kiekvienoje pastos rūšyje yra įvairių prieskonių, taip pat patiekalui suteikiama spalva. Kario miltelių ir pastos skonis paprastai yra gana stiprus, o recepte naudojamas kiekis gali būti koreguojamas pagal asmeninius pageidavimus.
Kokosų pienas yra pagrindinis skystis, naudojamas ruošiant karį. Daugumoje receptų reikalaujama naudoti konservuotą veislę, tačiau galima naudoti šviežią kokosų pieną, jei jo yra. Į kokosų pieną ir kario miltelius ar pastą paprastai dedama kitų labai kvapnių prieskonių. Indijos virtuvėje paprastai naudojami lauro lapai, paprika, cinamonas ir kajeno pipirai, o tailandietiškame karyje gali būti baziliko, kalendros ir žuvies padažo, kad pagerintų skonį.
Pagaminti kokosų pieno karį paprastai nesunku visiems, turintiems pagrindinių maisto gaminimo įgūdžių. Didelė keptuvė arba wok paprastai naudojama visoms aliejuje esančioms daržovėms kepti. Tada į daržoves galima dėti griežinėliais pjaustytos vištienos ar jautienos arba nesmulkintų krevečių, jei norima baltymų. Iškepus šiuos gaminius, į keptuvę suberiami prieskoniai, kario pasta arba milteliai ir kokosų pienas. Sudedamosios dalys paprastai paliekamos troškintis ant viryklės, kad išgautų visą skonį.
Indiškas kokosų pieno karis paprastai puošiamas šviežiais kalendros lapeliais arba supjaustytais žaliaisiais svogūnais, o tailandietiškas kokosų pieno karis gali būti papuoštas bazilikais, mėtomis, kalendra, riešutais arba susmulkintais kokosais. Abiejų rūšių karis paprastai patiekiamas su baltais ryžiais, nors ryžių makaronai gali pakeisti tą krakmolą. Indiškas kokosų pieno karis taip pat gali būti patiekiamas su plokščia duona, vadinama naan.