Colcannon yra tradicinis airių bulvių patiekalas, glaudžiai susijęs su champ. Jis gaminamas iš bulvių košės, sumaišytos su kopūstais arba kopūstais, ir su sviestu ir pienu. Kolkanone galima naudoti daugybę kitų daržovių, o veganišką versiją galima lengvai pasigaminti su margarinu ir sojos pienu. Patiekalas glaudžiai susijęs su Helovinu, tačiau jis gaminamas ir ištisus metus, o skirtinguose Airijos regionuose yra nedidelių skirtumų.
Bulvės vaidina svarbų vaidmenį airių virtuvėje, nes gerai auga atšiaurioje dirvoje ir prastomis oro sąlygomis. Taip pat yra daugybė bulvių naudojimo būdų, todėl jos yra labai universalus maisto šaltinis. Ypač sumaišytos su tamsiais lapiniais žalumynais, pavyzdžiui, lapiniais kopūstais, kaip dažnai bulvės yra Airijoje, jos taip pat yra puikus mitybos šaltinis, nors vien bulvių nepakanka. Gamindami kolkanoną, išsirinkite krakmolingas bulves, tokias kaip rusės, kurios gerai išsilaikys virimo metu.
Norėdami pagaminti kolkanoną, pirmiausia supjaustykite šešias dideles bulves ir virkite, kol suminkštės. Kai bulvės baigsis virti, užplikykite keturis šaukštus sviesto su puse stiklinės pieno ir kapotų laiškinių česnakų, porų, žaliųjų svogūnų arba laiškinių svogūnų. Nusausinkite bulves ir sutrinkite su pieno mišiniu. Kai kurie virėjai nori nukošti pieną, kad pašalintų kvapiąsias medžiagas, kad tekstūra būtų tolygesnė.
Atskiroje keptuvėje kepkite grubiai pjaustytus kopūstus arba lapinius kopūstus, kol jie suminkštės. Nusausinkite ir sutrinkite kartu su bulvėmis ir pienu, kad susidarytumėte stambų bulvių košės patiekalą, kuris palaipsniui taps šiek tiek žalias. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, kartu su petražolėmis ir daugiau sviesto, jei norite. Dėl papildomo sviesto patiekalo skonis taps sodresnis, nors per daug kolkanonas gali tapti riebus ir nemalonus. Po to, kai kolkanonas yra patenkinamai pagardintas, jis yra paruoštas patiekti.
Skonis gali būti įvairus, pridedant prieskonių, tokių kaip mace ar muskato riešutas, virėjams, kuriems paprasta bulvių košė atrodo pernelyg nuobodi. Colcannon yra dažnas airiško garnyro pasirinkimas, tinkantis prie tokių maisto produktų kaip sūdyta jautiena ar skrudinta mėsa. Žinoma, jis taip pat gali būti patiekiamas ir tiesiai, o drąsūs virėjai gali pabandyti ryte kepti likusius kolkanonus pusryčiams bulvių pyragams. Per Heloviną kulinarė dažniausiai paslepia monetą ar nedidelį lobį kolkanone, o užklydęs žmogus ateinančiais metais gali tikėtis sėkmės.