Kombinuota orkaitė arba kombinuota orkaitė yra specializuota orkaitė, skirta komercinėms virtuvėms. Šiose orkaitėse siūlomi trys gaminimo būdai: garai, karštas oras ir abiejų derinys. Kombinuotosios orkaitės yra įvairių dydžių, kad tiktų bet kuriai komercinei virtuvei, ir yra energiją taupančios. Dauguma jų išsivalo savaime ir gali būti naudojami daugelį metų reguliariai prižiūrint.
Kombinuotosios orkaitės leidžia komercinėse virtuvėse kepti, skrudinti, garinti, kepti, troškinti ir pašildyti maistą, naudojant sauso karščio ir garų derinį. Kombinuota orkaitė iškepa daug greičiau nei įprasta orkaitė. Šios krosnys taupo laiką ir darbą, o tai padidina našumą. Tokia orkaitė gali sutaupyti virtuvės pinigų, nes maistas susitrauks daug mažiau.
Kai kurios komercinės virtuvės, pavyzdžiui, viešojo maitinimo įstaigų, iš anksto ruošia maistą, kurį reikia pašildyti prieš patiekiant. Kombinuota orkaitė saugiai įkaitina maistą iki patiekimo temperatūros. Taip išvengiama skonio ir drėgmės praradimo, atsirandančio dėl karšto maisto.
Garų režimas puikiai tinka patiekalams, kuriuos reikia brakonieriauti arba garinti, pavyzdžiui, žuviai. Šiuo režimu garai naudojami saugiam maistui gaminti. Tai puikus būdas kepti žuvį, kad ji neprarastų skonio ir nebūtų sausa. Daržovės yra maistingesnės, o verdamos garuose įgauna geresnę spalvą.
Karšto oro režimu naudojamas karštas oras, kuris švelniai cirkuliuoja maistui gaminti. Šis metodas tinka kepiniams, nes užtikrina tolygų rudumą ir vienodą temperatūrą. Gaminimo laikas sutrumpėja, nes judantis oras pagreitina šilumos perdavimą maistui.
Kombinuotas režimas yra karšto oro ir garų derinys. Šiuo režimu orkaitė sutrumpina gaminimo laiką per pusę ir palaiko maisto drėgmę. Kepsnių nereikia basinti ir nesitraukti. Šis režimas naudojamas maisto produktams pašildyti iki patiekimo temperatūros.
Kombinuota krosnelė yra labai efektyvi energija ir naudos elektrą arba dujas. Vanduo cirkuliuojamas į orkaitę, kad būtų tiekiamas garas, o kiekvienai orkaitei reikia vandens filtravimo sistemos. Filtravimo sistema pašalins vandenyje esančias druskas ir neleis nuosėdoms susidaryti. Kombinuota orkaitė sunaudoja minimalų vandens ir energijos kiekį. Izoliacija apsaugo nuo šilumos nuostolių, o tai taip pat padeda sumažinti energijos suvartojimą.
Siekiant optimalaus veikimo, kombinuota orkaitė turi būti reguliariai prižiūrima. Dauguma orkaičių turi savaiminio išsivalymo funkciją, kurią galima naudoti tarp kiekvieno kepimo patiekalo. Riebalų kanalizacija ir vidinės saugyklos surenka riebalus ir riebalus iš maisto produktų, todėl juos lengviau išvalyti. Šiuos kanalizaciją ir saugyklas reikia reguliariai valyti, kad būtų išvengta kaupimosi ir būtų palaikoma higiena.