Komercinis gartraukis yra vėdinimo sistema, paprastai naudojama profesionaliose virtuvėse, kad pašalintų garus, garus ar dūmus, susidarančius gaminant maistą. Vidaus oras pakeičiamas lauko oru, papildantis deguonimi ir atskiedžiant teršalus, kad virtuvė būtų švari, sveika ir patogi. Tinkama vėdinimo įranga virtuvėje gali būti tokia pat svarbi, kaip ir pati maisto ruošimo įranga.
Trys pagrindiniai komponentai sudaro komercinę gaubto vėdinimo sistemą. Gartraukio gaubtas surenka garus ir dūmus, taip pat apsaugo virtuvę ir spinteles nuo pažeidimų. Pūtimo sistema perkelia surinktus dūmus, o kanalų sistema leidžia juos pašalinti ir pakeisti švariu oru.
Gartraukio stogelis yra iš nerūdijančio plieno pagamintas gabalas, kuris surenka virimo garus. Profesionaliose virtuvėse šis gabalas dažniausiai montuojamas prie sienos. Gaubtas pats negali įsitraukti oro; jis tiesiog sulaiko garus, garus ar dūmus, kuriuos pūtimo sistema išjudina. Dėl šios priežasties gaubto stogelis turi turėti pakankamai „fiksavimo tūrio“. Jis turi išsikišti bent 3 colius (7.6 cm) už virimo įrangos iš visų pusių ir pasiekti priekinį priekinių degiklių kraštą.
Pūtimo sistema yra tai, kas iš tikrųjų judina gartraukio gaubte surinktą orą. Pūtimo sistemos jėga rodo, kaip greitai orapūtė gali judinti orą. Dažnai matuojant kubinėmis pėdomis per minutę (CFM), komerciniam gaubtui paprastai reikia bent dviejų pučiamųjų ventiliatorių, kurių minimali jėga yra 600 CFM (283 litrai per sekundę). Ventiliatoriai gali būti sukamieji su tradicinėmis besisukančiomis mentėmis arba išcentriniai, statinės formos, kurios talpa didesnė ir veikia greičiau. Daugelis ventiliatorių taip pat turi šilumos jutiklius, kurie juos suaktyvins, kartu su automatinio išsijungimo funkcija.
Ventiliatoriai sukuria jėgą, kad išstumtų kepimo garus, kurie tada juda per kanalų sistemą, kol išleidžiami į lauką. Ortakiai yra pagaminti iš lygaus cinkuoto metalo ir turi eiti trumpiausiu keliu, kad veiktų efektyviai. Taip pat pirmenybė teikiama tiesiam keliui, tačiau jei reikia posūkių ar posūkių, jie turi būti palaipsniui nuožulnūs, kad padidėtų oro srautas. Komercinis gaubtas yra nukreipiamas į lauką, o ortakio gale neturėtų būti jokių apribojimų.
Kai kurie komerciniai gaubtai veikia be kanalizacijos, o pasikliauja keičiamais filtrais. Tai žinoma kaip konfigūracija be ventiliacijos arba be ortakių. Jis tiesiog filtruoja esamą orą ir grąžina jį atgal į virtuvę, o ne pakeičia grynu oru. Daugumoje gartraukių taip pat yra anglies filtrų rinkinys. Siekiant maksimalaus efektyvumo, filtrą reikia reguliariai keisti.