Restoranai ir kiti maisto platintojai naudojasi daugybe skirtingų mašinų, kurios gamina maistą kruopščiai ir taip, kad skonis būtų sustiprintas arba išsaugotas. Viena iš tokių mašinų yra komercinė keptuvė, kuri yra orkaitės tipas, naudojamas įvairių rūšių mėsai kepti. Mėsa yra su ilgais metaliniais kotais, vadinamais iešmais; tada šie iešmai tvirtinami orkaitėje ir pritvirtinami prie krumpliaračių, kurie sukasi, kai įsijungia variklis arba grandinės pavaros sistema. Todėl komercinė keptuvė suks iešmus, sukiodama mėsą, kad kiekviena mėsos pusė būtų tolygiai veikiama šilumos šaltinio.
Kuo komercinė keptuvė skiriasi nuo plataus vartojimo, yra dydis: dauguma komercinių keptuvės modelių vienu metu gali kepti kelis mėsos gabalus, o plataus vartojimo modelis gali vienu metu apdoroti tik vieną ar du mėsos gabalus. . Vartotojų modeliuose paprastai bus tik vienas iešmas, o komerciniame modelyje gali būti dvi ar daugiau. Viščiukai dažniausiai skrudinami keptuvėje, o komerciniame modelyje greičiausiai bus galima apdoroti tris ar daugiau viščiukų viename iešme.
Dauguma komercinių rotisserie krosnių yra pagamintos iš nerūdijančio plieno, nes ši medžiaga yra ypač atspari korozijai ir drėgmės pažeidimams. Jis taip pat paprastai yra gana lengvai valomas ir pakankamai patvarus reguliariam naudojimui. Plienas gana efektyviai padeda sulaikyti orkaitės šilumą orkaitėje, nors gaminimo metu bus prarasta nemažai šilumos.
Kaip ir dauguma orkaičių ir viryklių, komercinei keptuvėje maitinti paprastai naudojami dviejų tipų maitinimo šaltiniai. Kai kuriuose modeliuose yra dujiniai pajungimai liepsnai maitinti, o kiti yra elektriniai modeliai, kuriuos galima prijungti prie sieninio lizdo. Dujomis varoma keptuvė turės kontrolinę lemputę, kurią reikės įjungti ir nuolat degti, kad prireikus degikliai įsijungtų. Elektrinė sukama neturės tokios kontrolinės lemputės; Vietoj to, orkaitę galima įjungti ir išjungti, jei reikia, kol aparatas yra prijungtas prie maitinimo tinklo ir įjungtas maitinimas pastate. Geriausias maitinimo šaltinio tipas tikrai priklauso nuo virėjo pageidavimų.