Konditerijos šefas arba konditerijos meistras yra profesionalus desertų gamintojas, galintis dirbti restorane, kepykloje, kruiziniame laive ar viešbučio virtuvėje. Jis arba ji gali gaminti pyragus, pyragus, šviežiai iškeptus sausainius, saldainius, šokoladus ir desertinius padažus. Šie virėjai kartais kepa šviežią duoną, bet ne tuo atveju, jei profesionalioje virtuvėje dirba kepėjas ar boulangeris. Apskritai konditerijos šefas dirba su saldinta, o ne nesaldžia tešla.
Virtuvės šefas yra atsakingas už visą profesionalią virtuvę. Jis arba ji planuoja meniu ir nustato biudžetą. Vykdomasis šefas yra antras, jam dažniausiai atsiskaito kepėjas. Konditerijos šefas yra desertų stoties vadovas ir prižiūri bei apmoko savo padėjėjus. Desertų dengimas yra įprasta virėjų padėjėjų užduotis.
Kadangi vyriausieji konditerijos virėjai valdo savo stotis, jie taip pat yra atsakingi už desertų meniu planavimą, ingredientų užsakymą ir receptų testavimą. Visi profesionalūs virtuvės stoties vadovai paprastai reguliariai susitinka su virtuvės šefu ir jo vadovu, kad paragautų receptų ir parengtų meniu detales. Kaip ir kiti virėjai, konditerijos gamintojai savo desertuose dažnai naudoja sezoninius maisto produktus.
Pavyzdžiui, gausiai ruošiant rudeninį patiekalą iš įvairių vokiškų dešrų ir žieminių daržovių, gali būti paties konditerijos šefo receptas – obuolių cinamono štrudelis su karameliniu padažu. Priešingai, lengvą vasaros patiekalą iš ant grotelių keptų krevečių ir cukinijų vinigreto galima užbaigti konditerijos gamintoju šviežių braškių pyragu, turinčiu ypač dribsnių plutele. Konditerijos šefas turi turėti vaizduotę kurdamas unikalius desertus, tačiau taip pat pasiūlyti saldumynų, kurie patiks įstaigos klientams ir papildys likusį meniu.
Konditerijos gamintojus paprastai apmoko konditerijos virėjo mokykla, kuri gali pasiūlyti dvejų ar ketverių metų programas. Šis mokymas paprastai apima įvairių desertų kursų, pvz., vyno ir sūrio, supratimą. Šie virėjai taip pat yra išmokyti derinti saldžius desertus su alkoholiu, pavyzdžiui, keptas kriaušes šampane ir šokoladą su portveinu. Jei konditerijos šefas nusprendžia patiekti ką nors paprastai paprasto, pavyzdžiui, keksiuką, jis arba ji gali sukurti sudėtingą variantą, pavyzdžiui, juodojo šokolado pyragus su Merlot ar kitą tamsų prancūzišką vyną su glajumi.