Terminas „elniena“ iš pradžių reiškė bet kokio laukinio medžiojamojo gyvūno mėsą, tačiau XXI amžiaus pradžioje šis terminas dažniau reiškia elnius, briedžius, antilopes ir šiaurės elnių mėsą. Kai medžiotojai maišo elnią ir nuima mėsą, konservavimas yra vienas iš būdų išsaugoti mėsą būsimam naudojimui. Konservuota elniena yra virta arba žalia elnių mėsa, supakuota ir uždaryta stikliniuose induose bei konservuota naudojant slėginį indelį.
Elnio skerdimas yra pirmasis elnienos perdirbimo žingsnis. Konservuoti tinka bet kuri minkštimo dalis, tačiau elniena turi būti sveika ir ką tik numarinta. Prieš konservuojant iš elnio mėsos reikia pašalinti visus riebalus, šermenis ir kaulus. Konservavimo procesas padeda suminkštinti kietesnius gabalus ir sumažinti žvėrienos skonį.
Stikliniai konservavimo indai su specialiais dangteliais yra būtini elnienos konservavimui. Taip pat reikalingas slėginis balionėlis. Nors jie primena įprastus greitpuodžius, slėginiai indai turi stelažus, garų angas, užraktus ir saugiklius. Juose telpa keturi litrai (apie 1,000 ml) arba aštuoni pinti (apie 500 ml) stiklainiai.
Konservavimo puodai turi garų slėgio stebėjimo mechanizmą. Labiausiai paplitę tipai yra svoriniai ir skaitikliai. Svertinis matuoklis sėdi ant konservavimo puodo ir barška tokiu greičiu, kuris rodo garų slėgio kiekį. Skaitiklio matuokliai turi žymas, rodančias slėgio kiekį konservavimo puode. Juos skaito stebėdamas indikatoriaus ar rodyklės padėtį.
Šaltai supakuotos konservuotos elnienos iš pradžių virti nereikia. Žalios kubeliai, gabaliukai, juostelės, susmulkinta arba malta elniena dedama į stiklinį indelį su nedideliu kiekiu druskos. Paliekant apie 1 colio (2.54 cm) oro, stiklainis sandariai uždaromas ir įdedamas į slėginį indą, kad būtų tęsiamas procesas.
Karštoje pakuotėje konservuota elniena naudojama ta pačia įranga, tačiau prieš pakuojant elnio mėsa kepama iki retos stadijos arba ilgiau. Stiklainyje paliekant 1 colio (2.54 cm) tarpą ant viršaus, iškepta elniena ir dalis virimo sultinio užsandarinama konservavimo stiklainyje. Apdorojimo laikas slėginėje talpykloje yra toks pat kaip ir šalto pakavimo metodo.
Garaže ar palėpėje konservuotų elnienos tinkamumo vartoti terminas yra nuo šešių mėnesių iki metų. Laikant jį vėsesnėje vietoje, pavyzdžiui, šaknų rūsyje, galiojimo laikas pailgėja iki trejų metų. Palyginimui, užšaldžius elnienos galiojimo laikas yra nuo šešių iki devynių mėnesių.