Nors SPAM išgarsino mėsos konservus savo keisto skonio konservuotu kumpiu, jautienos konservai taip pat buvo itin populiarūs nuo XX amžiaus. Konservuota jautiena yra virta arba žalia galvijų mėsa, kuri paprastai susmulkinama ir perdirbama į skardines ilgalaikiam saugojimui. Konservuota jautiena yra ne tik greitas ir nebrangus pasirinkimas kasdieniams patiekalams, bet ir dažnai naudojamas stovyklavimo ir išgyvenimo maistui.
Nors konservuota jautiena nėra tokia skani kaip šviežia jautiena, jos galiojimo laikas paprastai yra nuo penkerių iki dešimties metų. Iš esmės, kaip ir konservuotų daržovių ir vaisių, jautienos konservų nereikia užšaldyti ar šaldyti, todėl ji dažnai laikoma iškritimo ir nelaimės prieglaudose ir supakuojama į stovyklavimo įrangą. Nors jį galima valgyti paprastą, jis dažnai naudojamas troškiniams, makaronams, sriuboms ir kitiems paruoštiems patiekalams.
Konservuotą jautieną galima rasti iš anksto apdorotos bakalėjos parduotuvėse ir internete. Amišai dažnai turi aukštos kokybės konservuotų jautienos, kad būtų galima pasirinkti atitinkamose vietose. Jį galima pasigaminti ir namuose naudojant slėginį indelį.
Jautienos konservuose naudojama jautiena dažniausiai yra malama arba supjaustoma kubeliais ar juostelėmis. Mėsa gali būti virta arba konservuota žalia. Tačiau prieš konservavimą supjaustyta mėsa apie valandą mirkoma sūryme arba pasūdytame vandenyje.
Kai mėsa pasūdoma, ji sudedama į skardines ar stiklainius ir supilama į slėginį indelį. Norint suteikti jautienai papildomo skonio, galima įpilti vandens, sultinio arba pomidorų sulčių. Priklausomai nuo technikos, skysčio nereikia, o daugelis jautienos konservų nėra konservuojami su jokiu papildomu skysčiu.
Slėgis, reikalingas tinkamai išpilstyti jautieną, priklauso nuo esamo aukščio ir naudojamo slėginio indo tipo. Pavyzdžiui, 4,000 pėdų (1219 m) aukštyje virš jūros lygio arba žemiau, norint išpilti 1 pintą (473 ml) jautienos svertinio slėgio indelyje, reikia 15 svarų (6.8 kg) slėgio 75 minutes. Slėgio matuoklio balionėliui tiek pat laiko prireiktų 12 svarų (5.44 kg) slėgio.
Viena iš populiarių jautienos rūšių yra sūdyta jautiena. Sūdyta jautiena šviežia jau būna stipriai sūdyta ar net marinuota, todėl ją nesunkiai galima konservuoti. Vienas iš populiariausių konservuotų sūdytų jautienos produktų yra sūdytos jautienos maišas, dažnai randamas kaip pusryčių maistas, ypač JAV pietuose. Kukurūzinės jautienos maišas – tai susmulkinta arba kubeliais pjaustyta sūdyta jautiena, sumaišyta su svogūnais ir bulvėmis, dažniausiai rudos spalvos.