Konservuota šoninė yra paruoštos mėsos rūšis, kuri įvairiais laikotarpiais buvo populiari įvairiose pasaulio šalyse ir regionuose. Apskritai, konservuoti šoninė yra tradicinio konservavimo arba konservavimo ribojant deguonies naudojimą pavyzdys, kuris buvo mėgstamas įvairių maisto produktų laikymui, ypač Šiaurės Amerikos regionuose ir kitose vietose, kur dėl vidutinio klimato reikia tinkamo sezoninio maisto. išsaugojimas. Konservuota šoninė apima šoninės kepimą ir uždarymą ilgesniam laikymui.
Šoninės konservavimo procesas dažnai atliekamas naudojant slėginio virimo metodą. Slėgis taikomas dirbtinai aukštai temperatūrai sukurti, kad būtų sunaikintos bakterijos. Tada mėsa uždaroma į stiklainį arba skardinę.
Kai kurie maisto gamintojai pradėjo gaminti konservuotą šoninę kaip populiarų konservuotą maistą, skirtą visuomeniniam vartojimui. Šios įmonės dažnai į skardines įtraukia specifinių konservantų, tokių kaip natrio fosfatas ir natrio nitritas. Kai kurios įmonės taip pat gali pridėti dirbtinių dūmų kvapiųjų medžiagų ar kitų kvapiųjų medžiagų.
Daugeliu atvejų virta šoninė suskirstoma į griežinėlius, nusausinama, o po to įvyniojama į vaškinį popierių arba panašią dangą. Jis įkišamas į stiklainį arba skardinę sandariame ritinyje. Šių rūšių konservuojant mėsa nelaikoma sūryme ar sultinyje, kaip yra daugelio kitų rūšių konservuotų mėsos gaminių atveju.
Konservuotas šoninės gaminys gali skirtis priklausomai nuo gamintojo arba individualaus konservuotojo. Vieni naudoja storiau supjaustytas šoninės plokštes, kiti – plonesnes juosteles. Tekstūra gali skirtis dėl skirtingų gaminimo būdų.
Nors gamintojai atkreipia dėmesį į konservuotų šoninių patrauklumą, kurį lengva naudoti ir ilgai laikyti, kai kurie kritikai reaguoja į tai, ką jie laikė didžiuliu tokio maisto pavojaus sveikatai. Viena kritika yra ta, kad natrio pagrindu pagamintų konservantų pridėjimas prie jau turtingo maisto gali sukurti daug neigiamos maistinės vertės. Šoninė iš prigimties yra mažiau sveikas maistas nei daugelis kitų, o pastangos jį perdirbti paskatins daugelį mitybos specialistų, maisto mokslininkų ir kitų ginčytis dėl alternatyvų, kurios gali būti sveikesnės širdžiai arba apskritai maistingesnės. Nepaisant to, įrodyta, kad šoninės konservavimas yra veiksmingas būdas paruošti šį maistą rinkai, ypač tiems, kuriems jį reikia laikyti ilgą laiką.