Kopi luwak yra kavos rūšis. Jis gaminamas iš kavos pupelių, kurias suvalgė, o paskui išskiria paprastoji palminė civetė. Kavos pupelės yra apdorojamos civeto viduje, kuris iš dalies paruošia pupeles. Jų galima rasti tik tose Indonezijos ir Filipinų vietose, kur yra ir kavos plantacijų, ir vietinių civetų. Manoma, kad iš šių neįprastų pupelių, kurios laikomos brangiausia pasaulyje kava, gaunama švelnaus, šokoladinio skonio ir labai mažo kartumo kava.
Paprastoji palminė civeta kartais vadinama civeto kate. Tai ne katė, o naktinis mėsėdis, kilęs iš kai kurių Azijos dalių. Šio žinduolio racioną sudaro vabzdžiai, maži gyvūnai ir vaisiai. Kaip ir daugelis vaisius mintančių gyvūnų, pirmenybę teikia prinokusiems vaisiams. Dėl to paprastoji palminė civetė valgo prinokusius ir derliui paruoštus kavamedžio vaisius – kavos uogas.
Kai civetas suvalgo kavos uogas, jos praeina per gyvūno virškinamąjį traktą. Virškinimo fermentai ardo išorinį uogų sluoksnį, atidengdami kietąjį kavos pupelių endokarpinį sluoksnį. Virškinimo procesas taip pat iš dalies fermentuoja kavos pupeles. Ilgainiui kopi luwak kavos pupelės išsiskiria į civetų išmatas, kur jas surenka vietiniai kombainai. Kombainai atskiria kavos pupeles nuo ekskrementų, išvalo pupeles ir pašalina išorinį apvalkalą prieš jas skrudinant.
Įprastos kavos pupelės turi didesnį baltymų kiekį nei kopi luwak kavos pupelės. Baltymai yra vienas iš veiksnių, turinčių įtakos kavos kartumui. Iš šių pupelių paruošta kava taip pat turi mažiau rūgštingumo nei įprasta kava. Mažesnis baltymų kiekis, mažesnis rūgštingumas ir dalinai fermentuota kavos pupelių būsena sukuria išskirtinį, švelnų kopi luwak kavos skonį. Dėl šio išskirtinio skonio ir kavos pupelių gavimo proceso ši kava yra tokia brangi.
Kavos pupelių poreikis keliauti per paprastųjų palmių civetų virškinimo sistemą reiškia, kad mažai tikėtina, kad šią kavą kada nors bus galima gaminti dideliu mastu komerciniais tikslais. Buvo atlikti tyrimai, bandant šią kavą atgaminti naudojant dirbtines priemones ir veikiant pupeles virškinimo fermentams. Eksperimentai iki šiol nesugebėjo patikimai atkartoti unikalaus šios kavos skonio. Kavos galima įsigyti vietoje, kur ji nuimama, ir kai kuriose specializuotose kavinėse.