Kopūstų gratinas – sotus troškinys, kuriame dažniausiai yra sūrio ar kito pieno produkto. Terminas „gratinas“ reiškia traškų troškinio užpilą, dažniausiai gaminamą iš duonos trupinių, nors kai kurie virėjai vietoj jo naudoja riešutus arba kietą, tarkuotą sūrį. Yra keletas kopūstų veislių, o skirtingi receptai reikalauja skirtingų rūšių. Paprastai kopūstų gratinas ruošiamas ant viryklės ir kepamas orkaitėje.
Virėjas gali būti labai kūrybingas ruošdamas kopūstų gratiną. Yra daug šio patiekalo receptų, kuriuose naudojami kopūstai, ir kiekvienas yra skirtingas. Vieni reikalauja čederio arba šveicariško sūrio, kiti – kreminio sūrio, pavyzdžiui, Saint-Marcellin, kuris yra trigubas grietinėlės sūris, panašus į brie. Kitas variantas – visai nenaudoti sūrio, o kai kuriuose receptuose vietoj jo naudojama riebi grietinėlė arba pienas.
Užpilas yra tai, kas kopūstų gratiną paverčia gratinu. Šiai dangai dažnai pasirenkami džiūvėsėliai. Kai kurie žmonės gali naudoti didelius duonos gabalėlius, pavyzdžiui, skrebučius. Taip pat galima džiūvėsėlius sumaišyti su smulkiai tarkuotu parmezanu ar kitu kietuoju sūriu arba džiūvėsėlius sumaišyti su grūstais riešutais, pavyzdžiui, graikiniais riešutais. Kitas variantas – vietoje džiūvėsėlių išmesti rupius kukurūzų miltus su ingredientais. Tokiu būdu naudojant kukurūzų miltus patiekalas paprastai įgauna traškią tekstūrą per visą gratiną.
Gratinoje naudojamų kopūstų veislės gali būti nuo raudonųjų iki paprastų žalių kopūstų. Kai kurie receptai reikalauja savojo kopūstų, kurie yra subtilesni nei kitų rūšių ir yra saldesnio skonio. Raudonieji kopūstai taip pat yra saldaus skonio ir turi daugiau antioksidantų dėl savo spalvos pigmentacijos. Žalieji kopūstai paprastai yra pigiausi iš šių veislių.
Daugeliu atvejų kopūstų gratinas ruošiamas ant viryklės kaitinant skystį – daržovių arba vištienos sultinį, pieną ar grietinėlę. Į verdantį skystį galima įberti tokius ingredientus kaip susmulkintas česnakas, kubeliais pjaustytas svogūnas ir prieskoniai, o tada įmaišyti sūrį ir kapotus kopūstus. Priklausomai nuo skonio, kurį nori išgauti, virėja gali pridėti įvairių prieskonių – nuo paprikos iki pagrindinės druskos. pipirų. Kitas variantas – įmaišyti šviežių ar džiovintų žolelių ar kitų kvapiųjų medžiagų, kad būtų sukurtas unikalus patiekalas. Pavyzdžiui, toks ingredientas kaip sausi garstyčių milteliai gratinui suteiktų aštrų, aštrų skonį.
Tokiu būdu sumaišius ingredientus, virėjas dažniausiai supila mišinį į sviestu išteptą negilią kepimo formą ir apšlaksto užpilu. Tradiciškai gratininiai indai yra ovalo formos, tačiau galima naudoti bet kokios formos indą, jei tik jis pakankamai didelis ir ne per gilus. Jei nori, virėja gali padalyti gratiną į atskirus patiekalus ir tada kepti.