Kopūstų troškinys yra keptuvėje keptas daržovių patiekalas, į kurį įeina kopūstai ir kartais mėsa. Pagrindinis ingredientas yra kopūstai, tačiau normalu, kad įtraukiame ir kitų daržovių. Priklausomai nuo regiono, kitos daržovės gali sudaryti didelę patiekalo dalį arba likti nedideliais ingredientais. Virėjas kepina ingredientus aliejuje ir prideda prieskonių bei padažo, kad pagardintų daržoves.
Nėra oficialaus ingredientų sąrašo, išskyrus kopūstus ir kepimo aliejų, skirtą kopūstams kepti. Receptas sukurtas pagal azijietiško stiliaus daržovių troškinius, tačiau skirtingų kultūrų ir tradicijų kulinarai turės savo interpretacijas, kaip paruošti patiekalą. Pavyzdžiui, vienas virėjas kartu su morkomis ir kiauliena gali naudoti Napa kopūstą, kuris yra ovalo formos daržovė su garbanotais kraštais. Kitas virėjas gali naudoti sandariai uždarytą lapų rutulį, žinomą kaip žaliasis kopūstas, kartu su raudonaisiais arba žaliaisiais pipirais, bet ne mėsos.
Receptuose gali būti ir kitų daržovių, tokių kaip morkos ir česnakai; jautiena, vištiena arba kiauliena; tofu; ir prieskonių, tokių kaip tajų čili. Sojų padažai, kurių sudėtyje yra cukraus, imbiero ar kitų priedų, pavyzdžiui, acto, suteikia galutinį skonį, o kai kuriuose receptuose yra sultinio. Kepimo aliejus gali būti augalinis arba riešutų, pavyzdžiui, rapsų arba žemės riešutų. Receptai dažnai reikalauja, kad virėjai kopūstus dėtų pabaigoje, kai visa kita beveik baigta, nes kopūstai greitai iškepa.
Kopūstų troškinys – tai maistingas patiekalas, kurį kas nors gali pagaminti per trumpą laiką. Jis lengvai pritaikomas pagal individualų skonį ir išteklius. Kepimą derinant su ryžiais ar makaronais gaunamas vieno dubenėlio patiekalas, kuris gali patenkinti gana daug žmogaus kasdienių grūdų, daržovių ir baltymų poreikio.
Šis patiekalas turi tam tikrų trūkumų. Natrio kiekis padaže gali sukelti problemų žmonėms, kurie yra jautrūs druskai arba kuriems buvo patarta sumažinti natrio suvartojimą. Taip pat galima naudoti per daug aliejaus, todėl riebalų kiekis viršija sveiką lygį. Jei daržovės kepamos per ilgai, karštis gali sunaikinti dalį jų maistinės vertės. Kruopštus laikas, tinkamai išmatuoti ingredientai ir mažai natrio turinčių padažų naudojimas sumažina daug rūpesčių.
Recepte esanti mėsa kelia dar vieną susirūpinimą dėl maisto saugos, nes kopūstų troškinimui gaminti reikia trumpo laiko. Visa mėsa, įskaitant paukštieną ir kiaulieną, pirmiausia turi būti virta, o po to – daržovės. Kepant mėsą kartu su daržovėmis, patiekalas iškepa netolygiai ir galbūt nesaugus.