Kopūstų pyragas pirmiausia yra rusų išradimas, tačiau jo galima rasti įvairiomis versijomis net į vakarus iki Graikijos. Nors tradiciškai ruošiamas kaip vegetariškas patiekalas švenčiant rusišką kopūstų derliaus šventę Kapustnik, kuris pažodžiui reiškia „kopūstų pyragas“, įdarą taip pat galima prikimšti dešros ar maltos jautienos. Iš viso į jį įpilama dažnai sūdyto kopūsto, svogūno, morkos ir kietai virto kiaušinio, tada įvyniojama į pyrago plutą, kuri kepama iki dribsnių ir rudos spalvos.
Tešlą kopūstų pyrago plutai galima nusipirkti jau paruoštą parduotuvėse. Geriausiai tiks filo stiliaus tešla. Jei virėjai nusprendžia gaminti patys, jie tai daro su miltais, aliejumi, sviestu, vandeniu ir lygiomis dalimis druskos ir cukraus. Norėdami sužinoti tikslius išmatavimus, reikia ieškoti pyrago tešlos recepto.
Tešlai ištempus riebalais išteptos pyrago formos dugną, laikas gaminti įdarą. Tai reiškia, kad susmulkintus svogūnus, morkas ir kopūstus pakepinkite karštoje aliejuje pateptoje keptuvėje, kol karamelizuosis. Daugelis virėjų naudoja raugintus kopūstus, likusius gaminant raugintus kopūstus. Kietai virtus kiaušinius reikia virti vienu metu kitame puode su verdančiu vandeniu, nes jie yra dar viena tradicinė kopūstų pyrago dalis. Kiaušinius supjaustę gabalėliais, jie dedami į daržoves kartu su trupučiu druskos, pipirų, peletrūno, baziliko, mairūno ir retkarčiais grietinės bei pomidorų pastos. Grybai yra dar vienas įprastas priedas.
Kai daržovės beveik iškeps, jos supilamos į pyrago formą, tada uždengiamos kitu iškočiotu tešlos ratu. Daugelis virėjų rekomenduoja kopūstų pyragą kepti dviem skirtingomis temperatūromis. Jie prasideda nuo 350 ° F (apie 180 ° C) pusvalandį, o tada sumažinkite šilumą iki maždaug 250 ° F (apie 120 ° C) dar 20–30 minučių. Gautas pyragas turi turėti sodriai rudą, traškią, bet nesudegusią kevalą.
Rusijos festivalis „Kapusnik“ yra ne tik kopūstų pyragas. Tai pasiteisinimas įvairiai kultūrinei veiklai, nuo teatro spektaklių iki miesto šokių. Dažnai mėsos valgytojai pridedami prie dešros arba maltos jautienos.
Graikija jau seniai buvo kitos rūšies kopūstų pyrago namai. Šios šalies versijoje yra Graikijos firminis sūris – feta. Be to, daugelis rusiškų pagardų pakeičiami tik susmulkintais krapais ir viena ar keliomis vietinių alyvuogių rūšimis – saugumo sumetimais, žinoma, be kauliukų.