Kopūstų sriuba yra bet kokia sriuba, kurios vienas iš pagrindinių ingredientų yra kopūstai. Kopūstų augalas yra atsparus ir auga daugelyje pasaulio vietų. Priklausomai nuo vietovės, kurioje auga lapiniai kopūstai, ir tos vietovės vietinis kulinarijos tradicijos, sriubos skardinė imti kitoks charakteristikos. Šis
versija, kuri dažniausiai laikoma klasikine lapinių kopūstų sriuba yra iš Portugalijos. Portugalijos kopūstų sriuboje yra kopūstų, vištienos sultinyje virtos bulvės ir dešra.
Stiprus skonis ir tirštas, Dėl mėsingų kopūstų lapų jie puikiai tinka ilgai, lėtas virimas. Virinant lapus skystyje, dauguma vitaminų ir mineralų išsaugomi, o vanduo ar sultinys yra pagardintas. Taip virti kopūstus taip pat minkština lapus, todėl juos lengviau valgyti ir virškinti.
Tradicinė portugališkų kopūstų sriuba prasideda troškinti svogūnus, raudonieji pipirai ir česnakai. Į aliejų dedama portugališka dešra, vadinama linguica, kad pakeptų. Pridedama daugybė kitų ingredientų, įskaitant bulves ir pomidorus. Įpilama vandens ir vištienos sultinio kartu su pupelėmis ir galiausiai kopūstas. Visa ši sriuba užvirinama ir leidžiama užvirti 20 iki 30 minučių.
Afrikoje, ypač pietryčių Afrika, kopūstus galima virti kokosų piene. Į gautą sriubą vėliau dedama maltų žemės riešutų ir prieskonių. Tai užpilama ant ryžių valgyti arba patiekti ant ugali, kukurūzų miltų košės rūšis.
Brazilijoje yra klasikinis patiekalas, vadinamas caldo verde, o tai portugališkai reiškia žalią sriubą. Tai beveik identiška portugališkų kopūstų sriubai, išskyrus tai, kad dešra pakeičiama nuskusta jautiena. Šis
Tvirtas tamsiųjų lapinių kopūstų žalumynų skonis neprarandamas derinant su pjaustyta jautiena šiame patiekale.
Kašmyre, kopūstai skinami lėtai viso sezono eiga, todėl augalas išleidžia daugiau lapų nei įprastai. Lapai naudojami paprastoje kopūstų sriuboje, gaminamoje iš vandens, druskos ir aliejaus. Ši sriuba patiekiama ant ryžių arba prie mėsos.
JAV kopūstų sriubos variantai apima vegetarišką sriubą kuris arba pakeičia mėsą kietu tofu, arba tiesiog apsieina be mėsos ir jos pakaitalo. Kopūstai taip pat dažnai dedami į daržovių sriubą, kad suteiktų jai kūno ir papildomos mitybos. Kiti populiarūs variantai yra vištienos sriubos, kuriose yra smulkiai pjaustytų kopūstų ir pupelių sriubos, kurios sujungia išskirtinį kopūstų skonį į sodrų pagrindą.