Kopūstų suktinukai – Rytų Europos kilmės patiekalas, gaminamas kopūstų lapus įdarus įdaru, klasikiniu mėsos įdaru, pavyzdžiui, jautienos ar kiaulienos. Šis patiekalas žinomas įvairiais pavadinimais, įskaitant golabki ir holubchi, be to, kad jis yra populiarus Rytų Europoje, kopūstų suktinukai taip pat gaminami kai kuriose Azijos ir Amerikos pietuose. Yra daug pagrindinio recepto variantų, o kai kurios šeimos turi tradicinį receptą, kurį mėgsta naudoti kopūstų suktinukams.
Šis patiekalas gaminamas parenkant stambius kopūsto lapus, juos nuplaunant, trumpai apvytus karštu vandeniu, kad būtų galima lengvai išlenkti ir sulankstyti, o po to šaukštu pilant įdarą į lapų vidurį. Kiekvienas lapelis susukamas, kopūsto suktinuką paverčiant tvarkingu siuntiniu, o tada kopūstų suktinukai kepami, troškinami arba kepami.
Paprastas įdaras gali būti jautienos, ryžių, svogūnų ir pomidorų padažo mišinys. Galima dėti įvairių žolelių ir prieskonių, o vegetariškas versijas galima gaminti su daržovėmis ir mėsos pakaitalais, pavyzdžiui, seitanu. Bulvių košė ir kiti ingredientai taip pat gali būti naudojami pagrindiniams kopūstų suktinukams susukti. Kopūstų suktinukai taip pat gali būti įdaryti sūriais, o jie klasikiniu būdu patiekiami padaže. Pomidorų padažas yra labai populiarus Rytų Europoje, tačiau kai kurie virėjai savo kopūstų suktinukams gamina baltus padažus arba azijietiškus padažus. Grietinė ir paprika yra įprasti padažo komponentai kai kuriuose pasaulio regionuose.
Žmonės gali naudoti šį patiekalą kaip užkandį arba kaip užkandį. Kai kuriuose regionuose kopūstų suktinukai yra labai populiarūs užkandinėse ir furšetuose, nes maistas yra patrauklus ir patogus. Visų pirma lenkų bendruomenėse kopūstų suktinukai yra įprastas pasiūlymas bendruomenės susibūrimuose, todėl žmonės gali varžytis dėl geriausio recepto.
Jei norite namuose gaminti kopūstų suktinukus, turėtumėte pasirinkti didelį, sveiką kopūstą, kad gautumėte geriausius lapus. Įdarą galite naudoti iš esmės bet ką, kas jums patinka, tačiau pasirūpinkite, kad įdaras iškeptų, kad jis iki galo iškeps kartu su kopūstų suktinukais. Kai kurie žmonės mėgsta įdarą pasigaminti dieną prieš, o po to atšaldyti, kad skoniai susimaišytų, kol įdaras šaukštu dedamas į kopūsto lapus ir kepamas. Kopūstų suktinukus reikia kepti su jų padažu, kad neišdžiūtų lapai, o kai kurie virėjai mėgsta uždengti kepimo skardą, kad neliktų drėgmės, nors dėl to suktinukai gali išmirkti.