Kopūstų troškinys yra karštas patiekalas, pagamintas iš kopūstų ir kitų ingredientų, tokių kaip pjaustyti svogūnai, grybų sriuba, džiūvėsėliai, sūris ir malta jautiena. Tai gana lengvas patiekalas, nes troškinimui galima naudoti daugybę skirtingų ingredientų, išskyrus kopūstus. Paprastai troškinys patiekiamas vienas arba kartu su daržovių garnyru. Kopūstų troškinys kartu su kitais troškinimo variantais yra populiarus vakarienės patiekalas.
Šio tipo troškinimui kopūstai paprastai verdami, kol suminkštėja, tada sumaišomi su kitais pagrindiniais ingredientais, tokiais kaip grybų sriuba, mėsa, džiūvėsėliai ir daržovės. Daržovės, kurios dažniausiai naudojamos troškinimui, yra salierai, morkos, svogūnai, paprikos ir grybai. Sūris gali būti dedamas į troškintuvo vidų arba pabarstytas ant viršaus prieš jį kepant. Mišinys paprastai pilamas į riebalais išteptą kepimo skardą arba indą ir kepamas mažiausiai 30 minučių.
Japoniškos kilmės kopūstų troškinyje taip pat gali būti naudojami tokie ingredientai kaip tofu, pomidorų pasta, malti prieskoniai, ryžių actas ir kiauliena. Šiam troškinimo variantui įprasta sudėti kitus ingredientus virtų kopūstų viduje ir patiekti patiekalą su padažu, kurį jis gamina gaminant. Paprastai naudojama daugiau nei pakankamai ingredientų, nes likučiai būna geresni, nes ilgiau stovi. Japoninių kopūstų troškinys supjaustomas griežinėliais ir patiekiamas karštas.
Nors žalieji kopūstai yra daug dažniau naudojami troškinimo viduje, raudonieji kopūstai taip pat gali būti naudojami tam tikroms patiekalo rūšims. Kiti komponentai, tokie kaip actas, kiauliena, alyvuogių aliejus, česnakai, pomidorai, svogūnai ir virtos bulvės, taip pat yra įtraukti į raudonųjų kopūstų patiekalą. Cukrus, obuoliai, kriaušės ir sidras taip pat gali būti naudojami saldesniam troškinimui.
Kopūstų valgymas suteikia daug naudos sveikatai tiems, kurie juos reguliariai vartoja. Kopūstai yra puikus skaidulų ir kalio, taip pat vitamino C šaltinis. Be to, jame yra labai mažai kalorijų ir riebalų, todėl tai yra geras pasirinkimas besilaikantiems dietos arba tiems, kurie rūpinasi sveikos mitybos įpročiais. Tam tikrose kopūstų rūšyse yra antioksidantų, kurie taip pat kovoja su vėžiu ir širdies ligomis. Nors raudonieji kopūstai turi daugiau vitaminų nei žali, tačiau abiejose kopūstų rūšyse gausu maistinių medžiagų ir būtinų vitaminų, reikalingų organizmui maitintis.