Košerinė druska, taip pat parduodama kaip akmens druska, yra rupios druskos rūšis, kuri paprastai gaminama be priedų. Pati druska nebūtinai yra košerinė, bet jos pavadinimas kilęs iš košerinės mėsos sūdymo proceso. Ji idealiai tinka tam tikriems maisto ruošimo projektams, o daugelis profesionalių šefų renkasi valgomąją druską, nes jos skonis švelnesnis, o dribsnių kristalinė druskos struktūra padeda jai prilipti prie įvairių paviršių – nuo žuvies iki margaritos stiklinių.
Kaip ir visos druskos, ši veislė yra natrio chlorido forma. Jis gali būti išgaunamas iš jūros vandens tiesioginio išgarinimo būdu arba gali būti išgaunamas iš druskos telkinių po Žemės pluta. Valgomoji druska yra labai rafinuota, todėl ji turi tikslią kvadrato formą, o jodas paprastai pridedamas rafinavimo metu. Košerinei druskai leidžiama likti stambiagrūde druska, o tai reiškia, kad po mikroskopu struktūra atrodo kaip vienas ant kito sukrauti kubeliai, o ne vienas grūdelis.
Šios rūšies druska puikiai tinka mėsai sūdyti, nes daugybė druskos aspektų padeda ištraukti skystį iš šviežios mėsos. Pagal žydų mitybos įstatymus, vadinamus kašrutu, kraujas negali būti vartojamas net ir nedideliais kiekiais. Mėsa su krauju rabinui nebus patvirtinta žydų vartojimui ir negali turėti košerinės etiketės. Košerinės skerdyklos naudoja druską, kad išgautų visą kraują iš mėsos, kad būtų užtikrinta, jog mėsa atitiks mitybos įstatymus. Daugelis ne košerinių skerdyklų jį taip pat naudoja sūdydami, nes kraujo buvimas gali neigiamai paveikti mėsos skonį.
Kadangi košerinė druska nėra labai rafinuota ar apdorota jodu, jos skonis, daugelio virėjų nuomone, yra grynesnis. Dėl šios priežasties jis mėgstamas pagardinti profesionaliose virtuvėse. Dėl stambių grūdų virėjai gali lengvai išmatuoti žiupsnelius. Dėl stambių grūdų ši druska netinka kepiniams ar stalo serviravimui, kai labiau tinka smulkiagrūdžiai.
Košerinė druska naudojama ne tik pagardinimui, bet ir druskos plutelių formavimui ant keptos žuvies, sūriam margaritos taurės apvadui ir mėsai prieš gaminant su kitais prieskoniais įtrinama. Jis taip pat naudojamas marinuojant, nes dėl jodo trūkumo sumažėja spalvos pakitimo ir drumstumo rizika. Daugumoje profesionalių virtuvių šios druskos atsargos laikomos mažuose induose, kad ją būtų galima greitai ir lengvai įdėti į maistą.
Košerinė druska yra lengvai prieinama daugelyje parduotuvių ir restoranų tiekimo namų. Paprastai druskos kaina yra panaši į kitų veislių druską. Daugelyje svetainių yra informacijos, kaip jį naudoti smalsiems virėjams, norintiems eksperimentuoti su šiuo prieskonių variantu.