Košerinė paukštiena – tai naminių paukščių, užaugintų ir paskerstų pagal žydų įstatymus dėl košerinio maisto, mėsa. Šie įstatymai nustato, kaip mėsa tvarkoma nuo gyvulio užauginimo iki jo paskerdimo ir supakavimo. Tai reikalauja humaniško ir etiško elgesio su gyvūnu, taip pat labai specifinio jo skerdimo būdo. Kelios organizacijos teikia sertifikatus, leidžiančius vartotojams identifikuoti ir įsigyti tikrai košerinės paukštienos.
Košerinės paukštienos kūrimo procesas prasideda nuo gyvūnų auginimo. Kad naminiai paukščiai būtų laikomi košeriniais, gyvūnai turi būti auginami humanišku ir jiems sveiku būdu. Jie turi būti laikomi labai sanitarinėmis sąlygomis ir leisti laisvai laikyti. Taip pat svarbu, kad jokie gyvūnai, turintys fizinių sutrikimų, nebūtų skerdžiami ir naudojami kaip košeriniai naminiai paukščiai. Manoma, kad paukščiai prieš skerdimą turi būti atidžiai apžiūrėti, kad būtų įsitikinta, kad nėra naudojami nė vienas iš jų, turinčių nukrypimų.
Kai ateina laikas skersti gyvulius, procesas turi būti atliekamas kuo greičiau ir neskausmingiau gyvūnams. Visada svarbu, kad su košeriniais naminiais paukščiais auginamais paukščiais būtų elgiamasi pagarbiai ir atsargiai. Faktinį skerdimą turi atlikti apmokytas skerdėjas, kuris užtikrina, kad skerdimas būtų atliktas teisingai. Tada mėsa turi būti mirkoma vandenyje 30 minučių, sūdoma vieną valandą ir tris kartus nuplaunama. Neatlikus šio specifinio proceso mėsa negali būti laikoma košerine.
Vištiena, kalakutiena ir antis gali būti laikomi košeriniais naminiais paukščiais, kai su jais elgiamasi teisingai, tačiau vartotojams ne visada lengva rasti šiuos produktus. Yra keletas košerinių gamintojų, kurie perdirba ir pakuoja košerinę mėsą, kad parduotų tinklinėse bakalėjos parduotuvėse, tačiau šios mėsos dažniau galima rasti specializuotose bakalėjos parduotuvėse. Sertifikatus gali gauti žydų organizacijos, siekiant užtikrinti, kad įmonės laikytųsi košerinių standartų, ir suteikti vartotojams gerą būdą lengvai atpažinti produktus, atitinkančius jų įsitikinimus.
Tradicinės žydų bendruomenės dažnai turi košerinį mėsininką, kuris specializuojasi košerinės mėsos ruošime ir yra patikimas košerinės paukštienos šaltinis. Šias įmones gali būti sunku rasti, tačiau jos vis dar egzistuoja daugelyje bendruomenių. Restoranus, tiekiančius košerinį maistą, įskaitant paukštieną, taip pat gali būti sunku susekti, tačiau jie egzistuoja ir yra patogi vieta žmonėms gauti paruoštų košerinių patiekalų.