„Košer“ yra terminas, reiškiantis maistą, kuris atitinka žydų mitybos įstatymus. Šie įstatymai yra religiniuose tekstuose ir juose yra konkrečių nurodymų apie maistą, kurį gali vartoti šios religinės grupės nariai. Kad vištiena ir kiti naminiai paukščiai būtų laikomi košeriniais, skerdimo ir skerdimo metu jie turi būti tvarkomi pagal košerinius įstatymus. Košerinė vištiena taip pat turi atitikti papildomus žydų mitybos apribojimus, susijusius su maisto ruošimu.
Žydų įstatymai reikalauja, kad su košeriniu viščiuku skerdimo metu būtų elgiamasi humaniškai. Šočetas, specialiai apmokytas skersti gyvulius košeriniu būdu, turi nužudyti viščiuką, aštriu įrankiu padarydamas tik vieną pjūvį kakle. Ši šimtmečių senumo technika apsaugo vištą nuo perteklinių kančių. Pjūvis turi tuo pačiu metu nutraukti viščiuko jungo veną, miego arteriją, trachėją ir stemplę.
Nupjovus viščiuko kaklą, jį skerdžiantis asmuo turi apžiūrėti paukščio vidaus organus. Taip siekiama nustatyti, ar viščiukas nesirgo kokia nors liga, nuo kurios ji natūraliai nugaišo per metus. Sergantis paukštis negali gauti košerinio viščiuko sertifikato, net jei buvo naudojamas tinkamas skerdimo būdas.
Košerinis įstatymas draudžia vartoti paskersto gyvūno kraują ir reikalauja, kad viščiuko kraujas būtų visiškai išgautas iš nugaišusio gyvūno, skerdeną pabarstant druska. Per 72 valandas po skerdimo vištienos mėsą reikia užberti druska. Paukštis paliekamas sūryme bent valandą tam tikrose padėtyse, kurios leidžia kraujui natūraliai nutekėti iš kūno.
Naminiai paukščiai, kuriuos žydų įstatymai leidžia valgyti savo pasekėjams, taip pat turi valgyti košerinį. Viščiukai, kurie vartojo bet kokius maisto produktus, kurie yra draudžiami vartoti žydams, nebus laikomi košerine vištiena. Pagrindiniai produktai, dėl kurių vištiena būtų nepriimtina, yra kiauliena ir grūdai, kurie pagal žydų įstatymus nėra košeriniai. Viščiukai, apdoroti nekošerinėse patalpose arba naudojant ne košerinius indus ir įrangą, taip pat nėra košeriniai.
Papildomi košerinės mitybos įstatymai draudžia derinti mėsą ir pieną. Šis apribojimas taip pat taikomas virtuvės reikmenims, naudojamiems gaminant du maisto produktus. Norint išlaikyti virtuvės košerį, naudojami atskiri puodai, keptuvės ir indai pieno produktams ir mėsai, įskaitant vištieną, laikyti. Ruošiant košerinę vištieną, į patiekalą negalima dėti pieno produktų, o naudoti tik mėsos ruošimo indus ir įrangą.