Žydų religija turi griežtas taisykles dėl maisto, kuris laikomas priimtinu valgyti. Šios taisyklės turi įtakos ir maisto sudedamosioms dalims, ir virėjo maisto ruošimo būdui. Dėl šių priežasčių, nors spurgos ingredientai gali būti košeriniai, jei kepėjas ją gamino virtuvėje, kurioje nesilaikoma konkrečių taisyklių, spurgos nelaikomos košerinėmis. Košerinės spurgos yra tos, kurios buvo ruošiamos griežtai laikantis taisyklių, todėl pamaldiems žydams jas priimtina valgyti.
Košerinėse spurgose turi būti visi košeriniai ingredientai. Įprasti spurgos ingredientai yra miltai, druska ir kiaušiniai. Taip pat dedama pieno ir cukraus, o mielės skatina tešlos kilimą. Šie ingredientai iš esmės nėra nekošeriniai.
Dauguma pagrindinių maisto produktų gali būti košeriniai, išskyrus įprastus maisto produktus, tokius kaip kiauliena, vėžiagyviai ir tam tikros žuvies rūšys, įskaitant šamus. Be tam tikrų maisto produktų draudimo, košerinio maisto institucijos teigia, kad virėjas negali kartu ruošti pieno produktų ir mėsos. Spurga, kurioje vietoj sviesto, pavyzdžiui, yra gyvulinių lašinių, kartu su pienu, nebūtų košerinė.
Kartais ingredientai iš pirmo žvilgsnio atrodo košeriniai. Sudėtingos ne košerinių ingredientų priežastys yra tokios situacijos kaip įdaras, kuriame yra gyvulinio glicerino. Vartotojai gali žinoti, kad spurgos yra košerinės, tik tuo atveju, jei gamintojas turi košerinės institucijos sertifikatą.
Košerinės maisto ruošimo zonos reikalauja, kad darbuotojai virtuvėje laikytųsi tam tikros praktikos. Tai apima taisyklę, kad virėjas negali naudoti indo košeriniais ir ne košeriniais tikslais. Pavyzdžiui, jis arba ji negali tvarkyti košerinių spurgų su mentele ir taip pat naudoti tą pačią mentelę šoninės juostelėmis.
Šis draudimas taip pat taikomas įrangai virtuvėje arba gamybos procese. Jei spurgos sudedamosiose dalyse yra riebalų, kuriuos gamintojas apdorojo konkrečiu aparatu, bet anksčiau tuo pačiu aparatu gamino gyvulinius riebalus, tada visa spurga nebūtų košerinė. Ruošimo zonoje visa įranga, įskaitant kepimo skardas, turi būti skirta tik ne košeriniam ir košeriniam naudojimui. Kriauklės, viryklės ir indaplovės yra įprasta įranga, kurioje košerinė praktika gali liestis su nekošerine praktika.
Kadangi maisto košerinis laikymas yra sudėtingas procesas, daugelis komercinių įstaigų to nemėgina. Kai kurie spurgų franšizės davėjai gali teikti košerines spurgas, tačiau jei franšizės savininkai reikalauja, kad įmonė parduotų visą produktų asortimentą, likti košeriniu tampa nepraktiška. Pavyzdžiui, valgiaraštis, kuriame yra šoninės, praktiškumo požiūriu neatitiks košerinių gairių.