Košeriniai kalakutai yra skersti ir paruošti vartoti pagal Kašruso įstatymus, todėl jie yra švarūs, tinkami ir tinkami valgyti pagal žydų mitybos įstatymus. Košerinės mitybos taisyklės yra sudėtingos ir plačios, todėl paprastai paprastas vartotojas negali nustatyti, ar jo perkama kalakutiena buvo paruošta košeriniu būdu. Todėl paprastai, jei kalakutas tikrai yra košerinis, jis bus paženklintas geros reputacijos košerinės agentūros etikete arba patvirtinimu.
Kalakutiena yra viena iš kelių nešvarumų rūšių, kurias pagal žydų įstatymus leidžiama valgyti. Tačiau košeriniai kalakutai turi būti paruošti pagal Kašruso taisykles, išvestas iš Toros. Šis procesas apima tam tikras kalakutų skerdimo, tikrinimo, paruošimo ir pakavimo priemones.
Košeriniai kalakutai turi būti skerdžiami taikant „shechita“ vadinamą procesą, kai trachėjai ir stemplei perpjauti naudojami specialūs, aštrūs peiliukai. Šis metodas skirtas sumažinti kalakuto kančias ir paspartinti kraujavimo procesą. Procedūrą turi atlikti specialiai apmokytas ir rabinų valdžios priimtas asmuo, vadinamas „šautu“, ir ji turi būti atliekama su maldingais, religiniais tikslais.
Po skerdimo košeriniai kalakutai yra atidžiai apžiūrimi, siekiant įsitikinti, kad vidaus organuose nėra jokių anomalijų, dėl kurių kalakutiena būtų nekošerinė. Šis procesas vadinamas „bedika“. Specialiai apmokytas asmuo, atliekantis patikrinimą, vadinamas „bodeku“, turi atkreipti ypatingą dėmesį į plaučius, ypač ieškodamas dėmių ar sąaugų, dėl kurių plaučiai gali būti perforuoti ir kalakutas taps nepriimtinas. Šis griežtas tikrinimo procesas paprastai užtikrina išskirtinai aukštą kokybės standartą.
Košerinių kalakutų plunksnos pašalinamos naudojant šaltą, o ne karštą vandenį. Tora draudžia vartoti gyvūnų kraują, todėl nuo kalakutų turi būti pašalinti visi kraujo pėdsakai. Šis procesas vadinamas „košeravimu“ ir paprastai atliekamas mirkymo ir sūdymo deriniu.
Visos atsilaisvinusios vidinės dalys pašalinamos, o kalakutai mirkomi vėsiame vandenyje bent 30 minučių. Kalakutams tiek viduje, tiek išorėje užtepamas plonas rupios druskos sluoksnis. Tada kalakutai dedami ant pasvirusio arba perforuoto paviršiaus, o druska paliekama bent valandą, kad visas kraujas visiškai nutekėtų. Po šio proceso kalakutiena vėl tam tikrą laiką mirkoma, kad būtų pašalintas visas druskos perteklius.
Košeriniai kalakutai turi būti mirkomi ir sūdomi per 72 valandas nuo skerdimo. Vėliau kalakutų pakuotė turi būti atidžiai prižiūrėta ir pritvirtinama etiketė arba simbolis, nurodantis, kad kalakutai yra sertifikuoti kaip košeriniai. Gauti košeriniai kalakutai ne tik tinkami valgyti pagal žydų įstatymus ir tradicijas, bet ir daugelio laikomi ypač skaniais dėl kruopštaus ir sąžiningo paruošimo.