Košeriniai sūriai yra sūrio gaminiai, kurie atitinka griežtas kašruto, tradicinių žydų mitybos įstatymų rinkinio, gaires. Tai reiškia, kad gyvūnas, iš kurio buvo paimtas pienas sūriui gaminti, turi atitikti tam tikrus kriterijus, aprašytus Toroje, žydų šventajame rašte. Pagal kai kurias tradicijas sūris gali būti laikomas košeriniu tik tuo atveju, jei jį pagamino žydas, išmanantis košerinio gamybos metodus, arba jam jį prižiūri. Laikantis stačiatikių žydų tradicijų, valgant košerinius sūrius taip pat taikomos tam tikros gairės. Populiarūs sūriai, laikomi košeriniu, yra čederis, mocarela ir šveicariškas sūris.
Žydų tradicijos diktuoja, kad košeriniai sūriai gali būti gaminami tik iš gyvūnų, kurie kramto savo kūdikį ir turi suskilusias kanopas. Kadangi dauguma populiarių sūrių gaminami iš šiuos reikalavimus atitinkančių gyvūnų – karvių, ožkų ir avių – ši taisyklė dažnai nepaisoma. Tačiau Kašrutas reikalauja, kad gyvūnai būtų neužkrėsti ligų, kad būtų laikomi košeriniais, bet koks sūris, pagamintas iš sergančių gyvūnų pieno, būtų treifas arba ne košerinis. Didelių pieno produktų gamintojų treifo pieno maišymo su košeriniu pienu tema buvo diskutuojama, tačiau dauguma ekspertų suteikia tam tikrą šio pieno naudojimo laisvę.
Košerinių sūrių gamybai daugiausia įtakos turi šliužo fermento, kuris padeda atskirti pieno varškę nuo išrūgų, naudojimas. Šliužo fermentas dažniausiai išgaunamas iš gyvūnų skrandžio gleivinės, todėl sūrio gamyboje galima naudoti ne košerinius šaltinius. Kad sūriai būtų laikomi košeriniais, jie turi būti gaminami naudojant šliužo fermentą iš košerinių gyvūnų, daržovių arba iš mikrobų šaltinių. Be to, gyvulinis šliužo fermentas gali būti laikomas košeriniu tik tuo atveju, jei gyvuliai buvo paskersti pagal šečitą – tradicinį žydų ritualinio skerdimo metodą. Šiuo atžvilgiu įprasta, kad sūrio gamyboje dalyvauja žydai ortodoksai, siekiant užtikrinti, kad būtų laikomasi kašruto standartų; kai kurios ortodoksinio judaizmo atšakos, ypač tarp haredių žydų, eina taip toli, kad to reikalauja.
Košerinių sūrių vartojimui taip pat galioja tam tikri įstatymai. Pirmiausia reikia uždrausti mėsą maišyti su pieno produktais. Dėl šios gairės sūriai, sumaišyti su mėsa ar mėsos produktais, negali būti laikomi košeriniais. Nors šliužo fermentą galima gauti iš gyvulinių šaltinių, fermentas nėra mėsa, todėl gali būti naudojamas košeriniams sūriams gaminti. Kai kurie namų ūkiai griežtai laikosi šios praktikos, dažnai laukdami nuo vienos iki kelių valandų tarp valgymo mėsą ir sūrį ir naudodami atskirus indų ir įrankių rinkinius mėsos ir pieno produktams.