Košerinis maistas yra paruoštas ir gaminamas pagal žydų principus ir įstatymus. Kai kurie įstatymai gali apimti apribojimus valgyti tam tikrų rūšių gyvūnus ir užtikrinti, kad kraujas būtų visiškai nusausintas prieš juos vartojant. Indų, kurie nesiliečia su ne košeriniu maistu, naudojimas ir specifiniai košerinio gaminimo būdai yra keletas kitų taisyklių, susijusių su košeriniu maistu. Košeriniai vaisiai iš esmės reiškia bet kokius vaisius, kurie nėra užkrėsti vabzdžiais ar vabzdžiais, todėl prieš vartojant vaisius paprastai apžiūrimas. Vyno produktams naudojamos vynuogės nelaikomos košerinėmis, jei vyną ruošia ir gamina ne žydai žmonės.
Visoms vynuogėms šis apribojimas netaikomas ir jis paprastai taikomas tik vynams ir iš vynuogių sultims. Tam tikri vaisiai, pavyzdžiui, braškės ir avietės, dažniau užkrėsti vabzdžiais, todėl yra daug problemiškesni bandant juos priskirti košeriniams vaisiams. Dažnai manoma, kad norint, kad maisto produktas būtų košerinis, jis turi būti palaimintas rabino. Paprastai taip nėra, nes daugelis maisto produktų laikomi natūraliai košeriniais, jei jie vis dar laikosi pagrindinių žydų tikėjimo principų ir įstatymų. Sode auginami vaisiai laikomi košeriniais, jei juose nėra vabzdžių ir klaidų.
Vaisiai gali būti laikomi košeriniais, kol jie nėra sumaišyti su kitais maisto produktais, kurie laikomi nekošeriniais. Tai gali būti gyvūnai ir plėšrieji paukščiai, taip pat vėžiagyviai. Dažnai sunku nustatyti, ar šiuolaikiniai perdirbti maisto produktai yra košeriniai, ir dėl to dažnai samdomas rabinas, kuris patikrina maistą ar vaisius prieš juos vartojant. Džiovinti košeriniai vaisiai taip pat patenka į šį įstatymą ir paprastai tikrinami, ar juose taip pat nėra kenkėjų. Taip pat yra žydų įstatymas arba orlah, kuris teigia, kad bet kokie vaisiai, paimti nuo jaunesnio nei ketverių metų medžio, yra „draudžiami“ ir todėl negali būti vartojami.
Žydų bendruomenės visame pasaulyje turi savo regionines virtuves. Vienas bendras veiksnys, siejantis virtuves, yra įstatymas, reglamentuojantis kiekvieno maisto gaminio, įskaitant košerinius vaisius, ruošimą ir gaminimą. Įstatymai kartais vadinami kašrutu ir yra Toroje. Tora yra Dievo įstatymas, kuris buvo pasakytas Mozei ir užrašytas knygose, susijusiose su hebrajišku raštu.