Kottu yra aštrus patiekalas, tradicinis Šri Lankos virtuvėje. Pagrindas beveik visada yra godamba roti, kepta, beveik popieriaus plonumo duona. Vegetarai gali mėgautis daržovių kotu, o kiti gali rinktis iš vištienos, jautienos ar kiaušinių versijų. Kai kurie šefai šį patiekalą priskiria prie tradicinių karių, nes jame yra raudonojo kario miltelių ir daug čili pipirų.
Šis patiekalas dažniausiai pradedamas susmulkintu godamba roti. Namų virėjai gali tiesiog suplėšyti jį rankomis, tačiau Šri Lankos šefai dažniausiai renkasi daug garsesnį būdą. Duoną jie padeda ant įkaitintos geležinės keptuvės ir susmulkina didelėmis metalinėmis drožlėmis. Virėjai kartais laikosi specifinio ritmo, norėdami linksminti restorano svečius. Gatvės prekeiviai dažnai naudoja garsą, kad pritrauktų lankytojus.
Daugelyje kottu versijų yra susmulkintų kopūstų, degtukų morkų, imbiero ir česnako, taip pat kmynų, raudonojo kario miltelių ir čili pipirų. Vegetariškame karyje, be „godamba roti“ duonos, paprastai yra nedaug. Tie, kurie ruošia mėsos kotu, paprastai apkepa mėsą prieš dedant daržoves ir prieskonius, viską troškindami, kol daržovės suminkštės. Duona dažnai dedama paskutinėmis kepimo minutėmis, kad ji netaptų minkšta ir suglebusi.
Kiaušinių kotu kiaušiniai paprastai sumušami į troškintas daržoves, kai virėjas įdeda duonos arba prieš pat. Kiaušiniai iškepa labai greitai ir įdėjus juos per anksti, po visą patiekalą gali išsibarstyti šiek tiek suanglėjusių maisto gabalėlių. Gerai paruoštame kiaušinienės kotu paprastai yra daržovės, sumaišytos su mažais drėgnos kiaušinienės gabalėliais.
Namų virėjai, norintys išbandyti savo jėgas gamindami kotu, privalo turėti godamba roti. Šios plokščios duonos kartais galima įsigyti etninėse bakalėjos parduotuvėse, tačiau neturintieji tokių parduotuvių gali pasigaminti ją namuose. Godamba roti nereikalauja mielių – tai greitai paruošiama duona iš miltų, vandens, cukraus ir druskos. Norint pagaminti drėgną, lanksčią tešlą, panašią į picos tešlą, reikia tik žiupsnelio cukraus ir druskos, maždaug puodelio (236 ml) baltų miltų ir puodelio (250 ml) vandens. Tešla turi ištempti ir lengvai plyšti rankose.
Tešlą kočėlu susukęs į popierinio plonumo lakštą, virėjas apskrita sausainių formele iš jo turėtų iškirpti apskritimus ir apkepti juos augaliniame aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies. Duona labai greitai taps traški ir įgaus auksinę spalvą. Iškeptą duoną nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite atvėsti prieš plėšydami ar pjaustydami, kad pagamintumėte kottu.