Kas yra Krabų Remuladas?

Krabų remuladas paprastai patiekiamas vienu iš dviejų būdų. Viename krabų mėsą galima išimti iš lukšto ir sumaišyti su kitais papildomais ingredientais. Be to, gabalėlius arba susmulkintą krabų mėsą galima sumaišyti su keliais tradiciniais ingredientais, kuriuos reikia formuoti ir iškepti į paplotėlius. Abiem atvejais rezultatas užbaigiamas klasikiniu prancūziškos kilmės padažu, vadinamu remuladu.

Tradicinėje prancūzų virtuvėje remulaidas yra tirštas, šviesiai geltonas padažas, patiekiamas atšaldytas ant šaltos mėsos, įskaitant jūros gėrybes ir vėžiagyvius. Įprasta patiekti paprastą krabų mėsą, pvz., kojų dalis. Pagrindinis padažas turi tekstūrą ir skonį, todėl jis taip pat yra geras šaltų salotų daržovių padažas. Kartu su krabu galima patiekti virtus ir atšaldytas šparagų stiebelius ar kitas daržoves.

Pagrindinis remulaidas prasideda sumaišant aioli, dažniau vadinamą majonezu. Tipiškas aioli sujungia smulkiai sumaltą česnaką, citrinos sultis ir kiaušinio trynį. Šis mišinys sparčiai plakamas arba sumaišomas elektriniame prietaise, lėtai pilant aliejų, kol sutirštės iki vientisos, grietinės ar pastos konsistencijos. Daugelis praleidžia šį žingsnį ir tiesiog perka komercinį indelį paruošto majonezo.

Švelniai į majonezą sudėti keli ingredientai, kurie beveik visada randami krabų remulado padaže. Tai apima garstyčias, kai kurias žoleles ir prieskonius bei smulkintus marinuotus agurkus, tokius kaip saldieji agurkai ir rūgštūs kaparėliai. Ne tik skoniu ir tekstūra, bet ir tuo, kaip dažnai naudojami du padažai, remuladas labai panašus į kitą, vadinamą tartariniu padažu. Kiti retesni ingredientai, visada smulkiai pjaustomi, yra papildomos aromatingos daržovės, pavyzdžiui, žalieji svogūnai, ir stipraus prieskonio komponentas, pavyzdžiui, tarkuoti krienai.

Daugelis šalių ir regionų priėmė savo unikalius remulado padažus. Viena labai unikali versija yra prancūzų-kreolų padažas Amerikos Luizianos valstijoje. Jis visada būna raudonos spalvos dėl tokių ingredientų kaip aštrus padažas ar malti kajeno pipirai, todėl jis taip pat visada yra gana aštrus. Skonis galbūt per stiprus kaip krabų remuladas; ji dažniau patiekiama kaip priedas prie krevečių.

Luizianos, kaip ir kitų JAV pakrančių regionų, gyventojai mėgsta amerikietišką patiekalą, vadinamą krabų pyragu. Iš esmės tai krabų remulaidas. Krabų mėsos gabaliukai sumaišomi su duonos trupiniais ir pasirinktais smulkintais ingredientais. Surišant majonezą arba kiaušinio trynį iš jo suformuojamas paplotėlis, o po to keptuvėje lengvai apkepamas. Krabų pyragą galima aplieti įvairiais kūrybingais padažais, tačiau labiausiai paplitęs yra paprastas remulaidas.