Kralan yra tradicinis Kambodžos ryžių patiekalas, kuriame ryžiai ir kiti ingredientai verdami bambukinėje lazdelėje. Į lipnius ryžius dedama tokių ingredientų kaip pupelės ir daržovės. Vietos gyventojai šį maistą dažniausiai valgo apie Naujuosius metus kaip kasmetinę tradiciją.
Ekspertai teigia, kad kaimyninės kulinarinės kultūros turėjo įtakos kralan patiekalui. Šiame maiste galima pamatyti tailandietiškų, vietnamiečių ir net kiniškų elementų. Ryžių naudojimas rodo jų svarbą vietos gyventojams.
Daugelyje preparatų kralan ingredientai yra supakuoti į bambuko lazdelę. Vieta indui gali neužimti daug bambukinio strypo ilgio, kur dauguma šio ilgesnio pagaliuko tiesiog perduoda orą iš ugnies. Nuotraukose, kuriose užfiksuoti autentiški virėjai, ruošiantys kralaną, matyti, kad bambuko gabalėliai yra pasvirusi įstrižai, o karštis kyla iki maisto skrudinimo. Kai gaminimas baigtas, valgantieji paprastai nulupa bambuko gabalėlius ir išima maistą.
Įdomu pastebėti, kad internete nėra daug oficialių šio maisto receptų. Apskritai kralanas yra daug neaiškesnis nei daugelis kitų ryžių patiekalų iš kitų pasaulio regionų. Pavyzdžiui, ispaniškos paeljos, kuri apima troškintus ryžius, ir arabiškų ryžių patiekalų gausu internete. Taip pat dažnai galima rasti panašių patiekalų iš Rytų receptų.
Ryžių naudojimas kralan patiekale yra panašus į kitus produktus, kilusius iš gretimų šalių. Pavyzdžiui, kinai turi paprotį naudoti guobą arba „sudegintus ryžius“ blokais. Kai kralanas taip pat iškepa ryžius sunkiau, nei yra išvirę daugelyje patiekalų, jie gali būti ne „sudeginti“, o tiesiog išdžiovinti ore ir sukietinti į tam tikrą bloką. Tam tikrais atžvilgiais šis pristatymas taip pat yra alternatyva populiariajai Vidurio Rytų technikai, kai ruošiamas mėsos ir daržovių kabobas ir dedamas ant ryžių. Naudojant Kambodžos variantą ir specialų gaminimo būdą, abu elementai – daržovės ir ryžiai – patiekiami kartu ir ruošiami tame pačiame inde.
Tie, kurie nori daugiau sužinoti apie šį Kambodžos maistą, gali rasti paveikslėlių, kuriuose aprašomas jo ruošimas. Kambodžos virėjai taip pat turės daugiau viešai neatskleistos informacijos apie tam tikrus gaminimo būdus. Šis maistas, atsiradęs kaip vietinis būdas švęsti šventę, gali būti naudojamas šiuolaikinėse kosmopolitinėse pasaulio virtuvės apžvalgose ar užsienio maisto kultūrų tyrinėjimuose.