Kas yra krapų garstyčios?

Aromatines garstyčias, pavyzdžiui, česnakines, mėgsta daugelis kulinarų, o viena populiariausių rūšių – krapų garstyčios. Švieži arba džiovinti krapų lapai ar sėklos suteikia aštrų, šiek tiek kartoką arba švelnesnį, švelnų skonį, priklausomai nuo gaminimo technikos. Kitas skonio veiksnys yra garstyčių stilius – švelnus šampano pagrindu arba aštrus Luizianos stilius. Asmuo gali įsigyti krapų garstyčių iš komercinių gamintojų arba pasigaminti jų namuose.

Yra daug garstyčių gaminimo receptų, įskaitant krapų garstyčias. Viename iš paprasčiausių receptų kaip pagrindas naudojamos komerciškai paruoštos garstyčios. Virėjas gali pridėti smulkiai pjaustytų šviežių arba džiovintų krapų piktžolių. Kai kuriuose iš šių paprastų receptų siūloma įpilti augalinio aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių ar rapsų, kad tekstūra būtų lygesnė. Kiti virėjai mieliau gamina krapų garstyčias nuo nulio, nenaudodami paruoštų garstyčių.

Paprastai garstyčių receptui reikalingos sausos garstyčios, kurių galima įsigyti daugumoje turgų prieskonių koridoriuje; skystis, pvz., actas, vynas arba vanduo; ir kiaušinis ar du. Kai kuriuose receptuose prieš verdant garstyčias siūloma leisti sausoms garstyčioms ir krapams mirkti arba brandinti skystyje kelias valandas. Tai leidžia krapams garstyčioms suteikti puikų tvirtą skonį. Ekspertai įspėja, kad žmonės turi atšaldyti visas namines garstyčias, kad išvengtų bakterijų augimo.

Pagrindinis sausų garstyčių ir skysčio santykis paprastai yra dvi dalys skysčio ir keturios dalys sausų garstyčių, nors pagal atskirus receptus šis santykis gali šiek tiek keistis. Skystis gali būti alkoholio pagrindu, pvz., šampanas, vynas ar plokščias alus, arba rūgštis, pvz., actas. Dažnai receptai reikalauja acto ir vandens derinio. Actas gali būti baltas, sidro arba žolelių actas. Kai kurie žmonės paparčio krapų lapus ir sėklas pamirko acte, prieš naudodami jį garstyčioms gaminti.

Virėjai ir komerciniai gamintojai į krapų garstyčias dažnai prideda kitų skonių. Populiarios adaptacijos – krienų krapai, citrininiai krapai, česnakiniai krapai. Įprastas krapų garstyčių naudojimas yra duonos užtepėlė sumuštiniams ir padažų pagrindas. Paprastai šie padažai apima žuvies padažą lašišai; mėsos padažai, pavyzdžiui, avienos gabalėlių padažas; ir užpilas, įskaitant salotas, kopūstų salotas ir bulvių salotų padažą.

Garstyčių skonis gali būti aštrus arba švelnus. Karštos, aštrios garstyčios yra šalto skysčio naudojimo rezultatas. Švelnesnėms, švelnesnėms garstyčioms reikia virtų skysčių. Karštas skystis slopina dvi chemines medžiagas – miroziną ir sinigriną – dėl kurių garstyčios tampa karštos ir aštrios. Paprastai Luizianos stiliaus garstyčios gaminamos šaltu būdu, o tai suteikia joms aštrumo. Kitas būdas, kaip virėjai krapų garstyčioms suteikia aštrumo, yra krienų pridėjimas.