Kartu su škotišku haggis ir japonišku moliusku (rimtai) gėrimas, žinomas kaip kopūstų sultys, atrodo, buvo sukurtas išdrįsus. Iš esmės, skardinėje kopūstų sulčių tiekiama būtent tai, kas parašyta etiketėje – sultys, susidariusios gaminant raugintus kopūstus – bene žinomiausią žmonijai žinomą fermentuotų trintų kopūstų produktą.
Kopūstuose, kuriuose gaminami rauginti kopūstai, jau yra daugumos bakterijų ir kitų būtinų fermentų bei mielių, reikalingų rauginimui. Viskas, ko jai iš tikrųjų reikia, yra rami, tamsi vieta, kur susikaupti mintims, o bakterijos, mielės ir fermentai iš jo išsausina didžiąją dalį skysčių, suardo struktūrą ir galiausiai vaišinasi cukrumi, kol jis fermentuojasi. Taip pat pridedama druskos, kad pagreitintų procesą. Rezultatas po kelių savaičių ar mėnesių – pažįstami rauginti kopūstai ir kopūstų sultys.
Kopūstų sultys mechaniškai atskiriamos nuo pačių raugintų kopūstų ir perdirbamos į geriamąjį gėrimą. Nežinantiems terminas „geriamasis gėrimas“ gali būti laisvas vertimas iš originalo vokiečių kalbos. Kai kuriose perdirbtų kopūstų sulčių rūšyse gali būti marinavimo prieskonių, ypač kmynų ir druskos. Krautų sulčių dažnai galima rasti maisto prekių parduotuvių lentynose arba specializuotose Europos parduotuvėse Neretai 6 pakelius konservuotų kopūstų sulčių galima rasti viršutinėse lentynose šalia kitų vaisių ir daržovių sulčių.
Kai kam gali kilti klausimas, kokia prasmė taupyti kopūstų sultis, jau nekalbant apie jų laikymą šaldytuve ypatingomis progomis. Tradicija iš tikrųjų prasidėjo nuo vokiečių imigrantų, kurie apsigyveno Vidurio vakaruose ir Vakarų Pensilvanijoje, taip pat žinomoje kaip Pensilvanijos olandų teritorija. Kai kurie žmonės kopūstų sultis geria tiesiai iš skardinės, galbūt su saliero stiebeliu, kad būtų įdomu. Kiti maišo kopūstų sultis su pomidorų sultimis, degtine ir saliero stiebeliu, kad sukurtų kokteilį, žinomą kaip Kraut Mary. Nealkoholinis variantas vis dar yra populiarus sveikuoliškas gėrimas tarp išmanančių.
Kitas populiarus kopūstų sulčių patiekimo būdas – jų įmaišymas į sumaišyto daržovių gėrimo V8 porciją. Tokiu būdu įpilus kopūstų sulčių į V8, gėrimas dažnai vadinamas V9.
Kai kurie žmonės mano, kad kopūstų sultyse yra naudingų fermentų ir kultūrų, kurios gali padėti virškinti arba palengvinti žarnyno sutrikimus. Teigiama, kad keli gurkšniai kopūstų sulčių, išgerti prieš pusryčius, veikia kaip aperityvas, sutvarko geriančiojo skrandį. Nealkoholinis gėrimas, pagamintas iš kopūstų sulčių, taip pat yra geras rytas po sunkių pagirių gydymo.
Krautų sultys taip pat gali būti naudojamos kaip marinato dalis įvairiai mėsai, ypač kiaulienai. Tradicinius „Tūkstančio salų“ arba rusiškus padažus, naudojamus kaip pagardai „Ruben“ sumuštiniams, taip pat galima sumaišyti su trupučiu kopūstų sulčių, kad būtų suteiktas papildomo skonio ir ruginės duonos įtaiga per kmynų esenciją.
Taigi, kai kitą kartą pastebėsite tą vienišą kopūstų sulčių skardinę, sėdinčią ant lentynos ir stebėdami, kaip V8 ir „Ocean Sprays“ ateina ir išeina, atminkite, kad galiausiai kažkas kažkur suteiks jai gerus namus.