Kremas be laktozės yra be pieno pakaitalas gaminant grietinėlės pagrindu pagamintus maisto produktus, tokius kaip pyragaičiai ar ledai. Pagrindiniame kreme be laktozės kaip kremo pagrindas naudojamas riešutų mišinys, todėl nereikia jokių pieno ingredientų. Įprasti riešutų mišiniai yra migdolai ir anakardžiai.
Daugelio žmonių organizmas netoleruoja pieno produktų. Pieno pienas ir grietinėlė susideda iš pagrindinio cukraus, vadinamo laktoze. Žmogaus kūnas naudoja laktazės fermentus plonojoje žarnoje, kad suskaidytų laktozę. Laktozės netoleruojantiems žmonėms trūksta laktazės fermentų, todėl atsiranda skausmingas pilvo pūtimas ir kitos virškinimo problemos.
Tipiškas riešutų mišinys be laktozės – migdolai ir anakardžiai – suteikia daug naudos sveikatai žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Migdolai suteikia svarbių antioksidantų vitamino E pavidalu. Anakardžiai padeda žmogaus organizmui aprūpindami svarbias aminorūgštis. Kai kurios amino rūgštys turi būti suvartojamos su maistu, nes žmogaus organizmas nesukuria visų 20 būtinų aminorūgščių. Amino rūgštys gamina baltymus organizme, kad susidarytų raumenys.
Gaminant iš alternatyvių ingredientų, virėjas paprastai turi konvertuoti ingredientų kiekius. Šis konversijos procesas gali būti varginantis ir turėti įtakos galutinio patiekalo kokybei ir skoniui, jei pakaitalas nėra tinkamai išmatuotas. Dauguma grietinėlės be laktozės rūšių gali tiesiogiai pakeisti pieno grietinėlę tokiais pat kiekiais bet kuriame recepte.
Panašiai kaip ir pieno grietinėlė, grietinėlė be laktozės paprastai yra saldintų ir nesaldintų rūšių. Virėjai gali naudoti nesaldintą variantą kepimo receptams ir padažams ar padažams ruošti. Saldintos grietinėlės rūšys puikiai tinka naminiams ledams ir plaktiems priedams.
Skirtingai nuo pieno grietinėlės, grietinėlės be laktozės sudėtinės sudedamosios dalys gali susikaupti ilgą laikymo laiką. Virėjai turi žinoti, kad grietinėlę reikia suplakti arba maišyti, kad atgautų mišrią tekstūrą, kad būtų galima tinkamai virti. Ilgą laikymo laiką kremas paprastai turi būti užšaldytas. Daugelis kremų gamintojų siūlo, kad bet koks atšildymo procesas vyktų šaldytuve, o ne ant stalo ar virtuvės prekystalio. Atitirpinimas šaldytuve neleidžia ledo kristalams kauptis grietinėlės mišinyje.
Vartotojai gali pastebėti mažus rudus gabalėlius kreminiame grietinėlės be laktozės mišinyje. Dauguma virėjų yra susipažinę su vienoda pieno grietinėlės spalva ir konsistencija visame ingrediente. Tačiau kremas be laktozės natūraliai išryškins riešutų gabalėlius, pavyzdžiui, odą. Šios rudos porcijos yra natūralaus kremo pagrindo dalis; virėjai neturėtų bandyti pašalinti gabalėlių arba manyti, kad kremas sugedo.